Нежный заварной крем со сгущёнкой: идеальная начинка для «Наполеона» и не только

29 января 2026, 18:48

Рецепт, который возвращает дом

Заварной крем на сгущённом молоке классика, связующая с детскими чаепитиями и домашней выпечкой. Этот вариант отличается мягкой, бархатистой текстурой и тонкой ванильной нотой; он быстро готовится и легко сочетается с коржами Наполеона, бисквитом или песочным печеньем.

Ингредиенты

  • Молоко 500 мл
  • Куриные яйца 2 шт.
  • Сахар 100 г
  • Пшеничная мука 50 г
  • Сливочное масло 150 г
  • Сгущённое молоко 200 г
  • Ванильный экстракт 1 ч. л.

Пошаговый рецепт

  • В кастрюле с толстым дном смешать яйца с сахаром до однородности.
  • Добавить муку и тщательно размешать, избегая комочков.
  • В отдельной посуде слегка подогреть молоко до появления лёгкого пара, не доводя до кипения.
  • Тонкой струёй влить горячее молоко в яичную смесь, постоянно размешивая.
  • Перелить смесь в кастрюлю и на среднем огне варить, помешивая, пока крем не загустеет примерно 57 минут; консистенция должна удерживаться на ложке.
  • Снять с огня, добавить ваниль, накрыть пищевой плёнкой в контакт с поверхностью крема и остудить до комнатной температуры.
  • Взбить мягкое сливочное масло до пышности (35 минут), затем по столовой ложке вводить остывшую заварную основу, взбивая на низкой скорости.
  • В конце ввести сгущённое молоко и взбивать ещё 12 минуты до гладкой, воздушной текстуры.

    • Полученный крем пластичный, хорошо размазывается между коржами и не течёт, что особенно важно для многослойных тортов вроде Наполеона.

    Советы и варианты

    Для более плотной структуры охладить крем в холодильнике это укрепит текстуру и облегчит сборку торта. Если нужен более выраженный сливочный вкус, уменьшите сахар в заварной основе: сгущёнка придаст необходимую сладость. Важное правило соединять масло и заварную массу при одинаковой комнатной температуре, чтобы избежать расслоения.

    Источник: Карамелька
    Больше новостей на Meathouse-kzn.ru