Слово «шницель» в переводе с диалекта наводит на мысль о «кусочке» мяса, которое досконально обработано и обжарено до золотистой корочки. Несмотря на простоту, это блюдо требует особого внимания. Шницель — это не только плоский отбитый кусок мяса, но и вкусное приключение для гурманов. Изучая разнообразие рецептов, можно выделить три основных варианта, которые предоставят возможность насладиться нежностью и хрустящей корочкой.
Классический венский шницель из телятины
Венский шницель — это гордость австрийской кухни, строгие традиции которой требуют использовать исключительно телятину. Если блюдо приготовлено не по правилам, например, из свинины, его именуют «шнитцель фом швайн».
Ингредиенты:
- Телячья вырезка – 4 кусочка по 150-180 г
- Мука – 4-5 ст. л.
- Яйца – 2 шт.
- Панировочные сухари – 100-150 г
- Растительное и сливочное масло – 150 г
- Соль, перец – по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) и лимон для подачи
Приготовление:
Сначала мясо отбивается до толщины 4-5 мм. Затем куски обваливаются в муке, яичной смеси и сухарях. В сковороде разогревается масло, и шницели обжариваются по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Подаются с зеленым гарниром и лимоном.
Свиной шницель по-домашнему
В Германии шницель часто готовят из свинины, и его называют «швайншницель». Это блюдо ассоциируется с богатым вкусом и хрустящим покрытием.
Ингредиенты:
- Свиная вырезка – 500-600 г
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Мука – 4 ст. л.
- Яйца – 2 шт.
- Панировочные сухари – 100 г
- Соль, перец, паприка – по вкусу
- Растительное масло – для жарки
Приготовление:
Куски свинины отбиваются аналогично телятине. Рекомендуется замариновать мясо с чесноком и специями для более насыщенного вкуса. Шницели обжариваются на среднем огне до румяной корочки и подаются с любимыми гарнирами, например, картофельным пюре или тушеной капустой.
Куриный шницель с сыром и зеленью
Куриный шницель, славящийся своей воздушной текстурой, также заслуживает внимания. Сыр добавляет блюду дополнительный вкус и делает его особенно привлекательным для детей.
Ингредиенты:
- Куриное филе – 2 больших кусочка
- Твердый сыр – 50 г
- Зелень (петрушка, укроп) – по вкусу
- Мука – 3 ст. л.
- Яйца – 2 шт.
- Панировочные сухари – 100 г
- Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Филе отрезается на половинки и отбивается до 5-7 мм. Затем обваливается в смеси из тертого сыра, сухарей и зелени, после чего обжаривается до золотистой корочки. Подается с салатом или картофелем фри.
Несекретные секреты идеального шницеля:
- Качественно отбивайте мясо, начиная от центра.
- Яйца не солите заранее.
- Обжаривайте шницели в раскаленном масле для хрустящей корочки.
- Наслаждайтесь шницелем сразу после приготовления!
