Загадочный красный бархат: история популярного десерта

Яркий и необычный, торт Красный бархат завоевал популярность в России всего за последние несколько лет, хотя его история уходит корнями в XIX век в США. Этот классический десерт, обладающий насыщенным красным цветом и шоколадным вкусом, стал настоящей кулинарной иконой.

Многообразие названий

Хотя название Красный бархат стало популярным сравнительно недавно, торт долгое время звался по-разному:

• красный Уолдорфский торт;
• пламенный торт;
• мистический красный торт;
• красный ковровый торт;
• торт за 300 долларов.

Независимо от названия, речь идет о многослойном десерте с тонкими коржами красноватого цвета, покрытом мягким кремом из сливочного масла или крема-сыра.

Секрет яркого цвета

Как же торт стал таким ярко-красным? Первые попытки окрасить бисквит тесто были сделаны еще в 1870-х годах с рецептом Арбузного торта нежного розового оттенка. Существует несколько версий о том, кто добавил красный краситель в тесто. Одни утверждают, что это было сделано специально ко Дню святого Валентина, другие же говорят о случайности кондитера.

Однако уже в 1943 году в книге Ирмы Ромбауэр появился рецепт под названием Red Velvet Cake. Мягкий старт к славе пришелся на 1959 год, когда в газете вышла статья о таинственной даме, решившей раскрыть секрет коврового торта, который ей подали в Waldorf. Об этом она уведомила общественность, и вскоре десерт стал популярным.

Возрождение традиции

Красный бархат завоевал сердца многих, и его готовили как домохозяйки, так и профессиональные кондитеры. Интересный факт: в начале 70-х годов власти США пытались запретить красители на угольной основе, что временно снизило популярность торта.

Возвращение вкуса произошло в 1989 году, когда торт появился в фильме Стальные магнолии. С тех пор Красный бархат стал основным элементом многих кулинарных книг и ателье.

Традиционно торт готовят на растительном масле, что придает ему влажность, в отличие от сливочного масла. Кулинары рекомендуют использовать сок свеклы или мякоть ягод вместо красителей, однако оттенок получится менее ярким.

В ТД ЛФБ можно попробовать уникальную вариацию этого десерта Чизкейк Красный бархат, объединивший в себе элементы классического чизкейка и торта. Он представлен в виде 12 порционных кусочков, наслаждение гарантировано!