Как правильно варить яйца: всмятку, вкрутую и пашот

Яйца занимают особое место на нашем столе будь то неотъемлемая часть блюда или основа для шедевров кулинарии, таких как салаты и закуски. Однако, чтобы добиться идеальной консистенции, важную роль играет время варки. В этой статье представлены советы по приготовлению яиц всмятку, вкрутую и в стиле пашот.

Технология приготовления яиц всмятку

Яйца всмятку славятся жидким желтком и слегка загустевшим белком. Для начала яйца стоит хорошо промыть и дать им постоять при комнатной температуре, чтобы избежать растрескивания скорлупы.

Существует несколько способов их варки. Первый подразумевает кладку яиц в кастрюлю с холодной водой, которая должна полностью покрывать их на 23 см. Воду слегка подсолить, закипятить, а затем убавить огонь и варить 23 минуты. Второй метод сразу поместить яйца в уже кипящую воду с помощью ложки или шумовки. Время варки здесь составляет:

• 3 минуты для жидкого желтка;
• 4 минуты для слегка загустевшего;
• 5 минут для почти полностью свернувшегося желтка с мягкой серединой.

После варки яйца следует оперативно охладить в ледяной воде. Это поможет остановить готовку и упростит процесс очистки скорлупы.

Как варить яйца вкрутую

Яйца вкрутую отличаются полностью сваренным желтком и плотным белком. Процесс начинается с укладки яиц в кастрюлю с холодной водой, которая также должна их покрывать.

После закипания огонь убавить и варить 810 минут. Важно не переваривать, чтобы избежать появления неприятного запаха и серо-зеленого ободка вокруг желтка.

Вот пошаговая инструкция для варки яиц вкрутую:

Альтернативный способ предполагает опустить яйца в кипящую воду и варить 78 минут. Необходимо охладить их в проточной холодной воде в течение 23 минут для облегчения очистки.

Как приготовить яйца пашот

Яйца пашот представляют собой элегантный способ варки без скорлупы в горячей воде. Это блюдо славится мягкой текстурой с жидким желтком и схватившимся белком.

Процесс начинается с закипания воды. Затем уменьшить огонь так, чтобы появлялись только небольшие пузырьки, без бурного кипения. Рекомендуется добавить столовую ложку уксуса и щепотку соли для лучшего сворачивания белка.

Яйцо разбить в небольшой емкости, сделать воронку в воде и вылить яйцо в центр. Варить 34 минуты, после чего аккуратно достать шумовкой и переложить на бумажное полотенце для удаления лишней влаги.

Советы для идеального яйца пашот:

• Использовать только свежие яйца;
• Добавлять уксус для лучшего сворачивания;
• Поддерживать температуру воды около 8085 градусов;
• Разбивать яйцо в отдельную посуду;
• Создавать воронку перед добавлением.

Яйца пашот прекрасно подаются на завтрак с тостами или в салатах, прекрасно дополняя блюда соусами и зеленью.