Правильная сушка рыбы в домашних условиях: шаг за шагом к идеальному результату

Сушёная рыба это не только вкусная, но и питательная закуска, которая идеально подходит к пиву или может быть подана как самостоятельное блюдо. Чтобы добиться наилучшего результата, важно следовать технологическим рекомендациям, чтобы рыба получилась ароматной, умеренно солёной и безопасной для употребления.

Выбор и подготовка рыбы

Как выбрать рыбу для сушки:

• Подойдут нежирные и среднежирные виды, такие как вобла, тарань, лещ и щука.
• Оптимальный размер от 20 до 35 см. Крупную рыбу целесообразно разделать.
• Свежесть выбирайте только свежую или охлаждённую рыбу, но не размороженную.

Подготовка включает в себя следующие этапы:

• Потрошение: небольшую рыбу (до 300 г) можно сушить целиком. Крупную лучше выпотрошить, чтобы избежать горечи.
• Засоливание: существует два основных способа сухой и мокрый посол.

При сухом посоле рыбу обильно натирают мелкой солью, укладывают в ёмкость с солью и оставляют на 35 дней под гнётом. Мокрый посол подразумевает погружение рыбы в насыщенный солевой раствор на 24 дня, после чего рыбу следует промыть и вымочить в воде 13 часа.

Способы сушки

Естественная сушка:

• Нанизывают рыбу на леску или проволоку и развешивают в тени на сквозняке.
• Для защиты от мух накрывают марлей. Время сушки от 3 до 10 дней.

В электросушилке: устанавливают температуру 3040C и сушат от 12 до 24 часов.

В духовке: рыбу раскладывают на решётке, включают минимальный нагрев на 4060C, оставляя дверцу приоткрытой для проветривания. Сушить следует 58 часов, переворачивая каждые 1,52 часа.

Готовность и хранение

Определить готовность можно по следующим признакам:

• Мясо становится плотным и слегка просвечивает.
• Кожа сухая, но не ломкая.
• При сгибании хребет слегка потрескивает.

Для хранения используйте холщовый мешок или бумажный пакет (до 3 месяцев) или замораживайте в пергаменте (до 6 месяцев).

Сушка в подходящее время года (весной или осенью) обеспечит лучшие результаты. Если рыба пересохла, её можно завернуть во влажную ткань на несколько часов, пишет Дзен-канал "Путешествие на Байкале".