Сушёная рыба — это не только вкусная, но и питательная закуска, которая идеально подходит к пиву или может быть подана как самостоятельное блюдо. Чтобы добиться наилучшего результата, важно следовать технологическим рекомендациям, чтобы рыба получилась ароматной, умеренно солёной и безопасной для употребления.
Выбор и подготовка рыбы
Как выбрать рыбу для сушки:
- Подойдут нежирные и среднежирные виды, такие как вобла, тарань, лещ и щука.
- Оптимальный размер — от 20 до 35 см. Крупную рыбу целесообразно разделать.
- Свежесть — выбирайте только свежую или охлаждённую рыбу, но не размороженную.
Подготовка включает в себя следующие этапы:
- Потрошение: небольшую рыбу (до 300 г) можно сушить целиком. Крупную лучше выпотрошить, чтобы избежать горечи.
- Засоливание: существует два основных способа — сухой и мокрый посол.
При сухом посоле рыбу обильно натирают мелкой солью, укладывают в ёмкость с солью и оставляют на 3–5 дней под гнётом. Мокрый посол подразумевает погружение рыбы в насыщенный солевой раствор на 2–4 дня, после чего рыбу следует промыть и вымочить в воде 1–3 часа.
Способы сушки
Естественная сушка:
- Нанизывают рыбу на леску или проволоку и развешивают в тени на сквозняке.
- Для защиты от мух накрывают марлей. Время сушки — от 3 до 10 дней.
В электросушилке: устанавливают температуру 30–40°C и сушат от 12 до 24 часов.
В духовке: рыбу раскладывают на решётке, включают минимальный нагрев на 40–60°C, оставляя дверцу приоткрытой для проветривания. Сушить следует 5–8 часов, переворачивая каждые 1,5–2 часа.
Готовность и хранение
Определить готовность можно по следующим признакам:
- Мясо становится плотным и слегка просвечивает.
- Кожа сухая, но не ломкая.
- При сгибании хребет слегка потрескивает.
Для хранения используйте холщовый мешок или бумажный пакет (до 3 месяцев) или замораживайте в пергаменте (до 6 месяцев).
Сушка в подходящее время года (весной или осенью) обеспечит лучшие результаты. Если рыба пересохла, её можно завернуть во влажную ткань на несколько часов, пишет Дзен-канал "Путешествие на Байкале".
