Как приготовить классические самосы с картофелем и зеленью

28 февраля 2026, 08:31

Самосы – это популярные треугольные пирожки индийской кухни, близкие к узбекской самсе. Их обычно готовят во фритюре или выпекают в духовке. Это недорогое блюдо, поскольку для его создания потребуются простые и доступные ингредиенты, которые есть на кухне каждой хозяйки.

Несмотря на простоту, самосы отличаются сытностью и великолепным вкусом. Начинка может быть разнообразной – от мяса и овощей до бобовых и отварных яиц. Однако самосы с начинкой из картофеля и ароматной зелени славятся среди индийцев особенно.

Ингредиенты

Для теста:

450 г пшеничной муки высшего сорта;
3 ст. л. растительного масла;
1,5 ч. л. соли;
200-250 мл ледяной воды (в зависимости от муки).

Для начинки:

300 г отварного картофеля;
150 г адыгейского сыра (можно любой рассольный сорт);
1 пучок зелени;
3-4 зубчика чеснока или 0,5 ч. л. сухого;
2-3 см тертого корня имбиря;
2 стручка перца чили;
1,5 ст. л. сока лайма или лимона;
3 ст. л. рафинированного масла;
2 ч. л. смеси специй по вкусу;
Соль по вкусу.

Приготовление

Для начала подготовить тесто. В муку добавить соль, затем влить масло, тщательно перемешать. Постепенно ввести воду и вымесить до однородности.

Сформировать тесто в шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 40-60 минут.

Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Отварной картофель остудить, имбирь натереть, чеснок измельчить, а зелень – порубить.

На сковороде обжарить чеснок, чили и имбирь, добавить специи и немного воды, чтобы раскрыть ароматы.

Разомните картофель, добавьте к нему жареные ингредиенты, зелень и сыр. Все тщательно перемешайте и дайте смеси немного остыть.

Раскатайте тесто на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатайте в форму овала, разрежьте пополам, защипите края и заполните начинкой, формируя треугольники.

Разогрейте масло до 150 °C и обжаривайте самосы до золотистого цвета. Готовые пирожки выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

Подавайте горячими или с соусом. Остывшие самосы можно заморозить, а перед подачей просто разогреть в микроволновой печи.