Как приготовить советские пончики: секреты родной выпечки

Пончики из советского детства это больше чем простая выпечка, это настоящая гастрономическая ностальгия. Вспомнить аромат, который разносился по улицам от пышечных, очереди у ларьков и бумажные кульки с горячими, покрытыми сахарной пудрой кольцами, может каждый. Главное в этих пончиках не сложные ингредиенты, а правильная технология и немного любви. Давайте разберемся, как подготовить такие же советские пончики на собственной кухне, чтобы они вышли воздушными, слегка влажными внутри и с хрустящей корочкой снаружи.

Ключевые ингредиенты

Настоящие советские пончики основываются на дрожжевом тесте. Вот список необходимых ингредиентов для 4-6 порций:

• Мука пшеничная (первого сорта) 500530 г. Позволяет достичь нужной текстуры и оригинального вкуса.
• Теплая вода (30-35C) 270310 г. Лучше использовать кипяченую воду.
• Сахар 5560 г (около 2,5 ст. ложек).
• Дрожжи прессованные 1016 г. Сухие дрожжи 5-8 г.
• Яйцо 1 шт. (около 50-60 г).
• Масло сливочное 3040 г (должно быть мягким).
• Соль 57 г (примерно 1 ч. ложка с горкой).
• Масло растительное для жарки не менее 500700 мл.
• Сахарная пудра для посыпки готовых пончиков.

Пошаговое руководство по приготовлению

1. Замешивание теста: В большой миске растворите в теплой воде дрожжи, сахар и соль. Добавьте яйцо и тщательно перемешайте. Всю муку добавляйте сразу и замешивайте до однородности. Добавьте мягкое масло и снова перемешайте. Тесто должно быть мягким и немного липким не добавляйте муку!

2. Дайте тесту настояться: Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, накройте и поставьте в теплое место на 3-4 часа до увеличения в 2-3 раза. Обминайте тесто 1-2 раза за это время.

3. Формирование пончиков: Смажьте руки и поверхность стола маслом. Разделите тесто на кусочки весом 30-40 г, скатайте в шарики и проделайте отверстие, образуя кольца. Оставьте их под пленкой на 20-30 минут для повторного подъема.

4. Жарка: Разогрейте масло до 170-180C, затем аккуратно опустите пончики. Жарьте до золотистого цвета с обеих сторон, после чего выложите их на бумажные полотенца и сразу обсыпьте сахарной пудрой.

Эти пончики отличаются от современных тем, что готовились на воде или молоке, были без начинки и глазури, а их вкус сочетал хлебные ноты с легкой сладостью. Приятного аппетита и чувственных воспоминаний!