Пончики из советского детства — это больше чем простая выпечка, это настоящая гастрономическая ностальгия. Вспомнить аромат, который разносился по улицам от пышечных, очереди у ларьков и бумажные кульки с горячими, покрытыми сахарной пудрой кольцами, может каждый. Главное в этих пончиках — не сложные ингредиенты, а правильная технология и немного любви. Давайте разберемся, как подготовить такие же «советские» пончики на собственной кухне, чтобы они вышли воздушными, слегка влажными внутри и с хрустящей корочкой снаружи.
Ключевые ингредиенты
Настоящие советские пончики основываются на дрожжевом тесте. Вот список необходимых ингредиентов для 4-6 порций:
- Мука пшеничная (первого сорта) — 500–530 г. Позволяет достичь нужной текстуры и оригинального вкуса.
- Теплая вода (30-35°C) — 270–310 г. Лучше использовать кипяченую воду.
- Сахар — 55–60 г (около 2,5 ст. ложек).
- Дрожжи прессованные — 10–16 г. Сухие дрожжи — 5-8 г.
- Яйцо — 1 шт. (около 50-60 г).
- Масло сливочное — 30–40 г (должно быть мягким).
- Соль — 5–7 г (примерно 1 ч. ложка с горкой).
- Масло растительное — для жарки не менее 500–700 мл.
- Сахарная пудра — для посыпки готовых пончиков.
Пошаговое руководство по приготовлению
1. Замешивание теста: В большой миске растворите в теплой воде дрожжи, сахар и соль. Добавьте яйцо и тщательно перемешайте. Всю муку добавляйте сразу и замешивайте до однородности. Добавьте мягкое масло и снова перемешайте. Тесто должно быть мягким и немного липким — не добавляйте муку!
2. Дайте тесту настояться: Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, накройте и поставьте в теплое место на 3-4 часа до увеличения в 2-3 раза. Обминайте тесто 1-2 раза за это время.
3. Формирование пончиков: Смажьте руки и поверхность стола маслом. Разделите тесто на кусочки весом 30-40 г, скатайте в шарики и проделайте отверстие, образуя кольца. Оставьте их под пленкой на 20-30 минут для повторного подъема.
4. Жарка: Разогрейте масло до 170-180°C, затем аккуратно опустите пончики. Жарьте до золотистого цвета с обеих сторон, после чего выложите их на бумажные полотенца и сразу обсыпьте сахарной пудрой.
Эти пончики отличаются от современных тем, что готовились на воде или молоке, были без начинки и глазури, а их вкус сочетал хлебные ноты с легкой сладостью. Приятного аппетита и чувственных воспоминаний!
