Квашеная капуста — классика отечественной кухни, и каждая хозяйка имеет свои проверенные рецепты. Однако в этом рецепте таится особая техника, которая делает капусту особенно вкусной и хрустящей. Этот метод был унаследован от матери, и стоит только один раз его попробовать, чтобы понять, почему он так хорош.
Ингредиенты для рассола и капусты
- Для рассола:
- Вода — 1 литр
- Соль — 1 столовая ложка с горкой (~30 г)
- Мед — 1 столовая ложка
- На банку объемом 3 литра:
- Капуста с морковью — около 1,8 кг
- Перец черный горошком — 10 штук
- Лавровый лист — 1 шт.
- Рассол — около 1,2 литра
Этапы приготовления
Первым делом необходимо приготовить рассол. Для этого доведите воду до кипения, добавьте соль (на 1 литр воды — 1 столовая ложка с горкой) и прокипятите всего несколько секунд. Затем снимите с огня и дайте остыть. Как только рассол будет чуть теплым, добавьте мед и тщательно перемешайте до полного растворения.
Капусту стоит нарезать тонкими полосками. Перед закладкой в банку добавьте немного тертой моркови, черный перец и лавровый лист. Все ингредиенты перемешиваются и укладываются в заранее приготовленную банку. Залейте капусту остывшим рассолом до уровня середины банки.
Не забывайте, что капуста немного опустится, так что, придавив её сверху, добавьте ещё капусты и долейте рассолом. Оставьте банку на столе на двое суток. Для предотвращения проливания сока лучше поставить её на тарелку в процессе брожения.
После двух дней на столе уберите банку в холодильник еще на пару дней для лучшего вкуса, и вуаля! Ваша капуста готова к употреблению! Особенно она вкусна с луком и ароматным маслом.
