Почему калорийность современной пищи важна для здоровья

Современный мир сталкивается с проблемой избыточного веса, и основной фактор, способствующий этому, калорийность продуктов, которые мы потребляем. Особенное внимание стоит уделить сильно обработанным продуктам, которые, как правило, богаты калориями и могут способствовать увеличению веса.

Научные эксперты уже давно указывают, что стремительный рост потребления переработанных продуктов за последние 50 лет связывается с эпидемией ожирения. Но установить прямую связь между изменениями в рационе и увеличением веса оказалось не так уж просто.

Исследование потребления калорий

Недавно в журнале Cell Metabolism появились результаты первого рандомизированного контролируемого исследования, которое анализировало различия в потреблении калорий и набирании веса на примере ультра-обработанных и необработанных продуктов. В ходе эксперимента различные группы людей употребляли разные типы пищи для изучения их влияния на вес тела.

Исследователи выяснили, что при равном количестве углеводов, жиров, сахара и соли, участники, выбиравшие сильно обработанные продукты, потребляли больше пищи и быстрее набирали вес по сравнению с теми, кто ел натуральные, менее обработанные продукты.

Влияние пищевой химии на аппетит

Полученные данные стали для ученых неожиданностью. Несмотря на схожий уровень питательных веществ, продукты с большим количеством добавок консервантов, красителей и стабилизаторов способствовали росту аппетита и увеличению веса. Это происходит из-за быстрого усвоения калорий из обработанной пищи, приведшего к увеличению жировых отложений.

Чтобы проверить точность результатов, исследователи провели оригинальный эксперимент с двадцатью добровольцами. В течение месяца они сначала две недели ели ультра-обработанную пищу, а затем перешли на обычную. Анализировались обменные процессы в организме участников в разных условиях питания.

Оценка питания

Для классификации пищи использовалась система NOVA, которая учитывает степень обработки продуктов. Оба варианта рациона были оценены участниками как вкусные и питательные. Однако результаты показали, что те, кто придерживался ультра-обработанной диеты, в среднем потребляли на 500 калорий больше в день. При этом участники, придерживавшиеся обычного питания, не испытывали прибавки в весе, в то время как на диете с переработанными продуктами среднее увеличение составило около 2 кг.

Исследователи выдвинули несколько гипотез, объясняющих, почему люди склонны потреблять больше обработанной пищи. Во-первых, она легка в употреблении и часто позволяет избежать чувства сытости. Во-вторых, сладкие напитки, обычные в сочетании с такими продуктами, добавляют еще больше калорий. Наконец, пониженное содержание белка может подсознательно подталкивать людей к увеличению порции, чтобы удовлетворить физические потребности в питательных веществах.