Это оригинальное блюдо от шеф-повара ресторана Матрешка, Влада Пискунова, подарит вам уникальный гастрономический опыт. Приготовление этих постных голубцов займет около трех часов и удовлетворит потребности четырех человек.
Энергетическая ценность
Каждая порция содержит:
- Калорийность: 571.2 Ккал
- Белки: 11.2 г
- Жиры: 41.3 г
- Углеводы: 38.5 г
Ингредиенты для готовки
- 1 кочан белокочанной капусты
- 100 г топинамбура
- 100 г полбы
- 30 г сушеных белых грибов
- 200 г репчатого лука
- 160 мл растительного масла
- 3 г сахара
- Лук фри (по вкусу)
- Соль (по вкусу)
- Молотый черный перец (по вкусу)
Процесс приготовления
Приготовление начинки: Полбу хорошо промыть, залить водой и оставить на 2 часа. После откинуть на дуршлаг, вернуть в кастрюлю и варить на медленном огне 35 минут, не забыв добавить соль.Обработка грибов: Сушеные белые грибы замочить на час, затем отварить в новой воде 15 минут.Подготовка овощей: Топинамбур тщательно вымыть и нарезать кубиками. Бланшировать 7-10 минут, потом откинуть на сито. Репчатый лук нарезать и обжарить на растительном масле до прозрачности.Сборка начинки: Соединить в миске полбу, грибы, лук и топинамбур, добавить специи по вкусу.Приготовление голубцов: Кочан капусты отварить в кипящей воде несколько минут, аккуратно отделить листья. Обрезать толстые прожилки и отбить их. В центр каждого листа положить начинку и свернуть голубцы.Готовка голубцов: Варить на пару в течение 7 минут, подложив под них капустный лист, чтобы не прилипли.