Тепло осетинской кухни: как приготовить фасолевый суп Кадуры Баш

1 марта 2026, 19:27

Ночь окутала город тишиной, когда на горизонте замаячила мысль о том, что пора бы что-то приготовить. Взяв в руки книгу рецептов, взгляд наткнулся на старый листок с записями, доставленный откуда-то из отпускных странствий подруги. Это был рецепт супа, который обязательно нужно повторить, пусть даже и глубокой ночью!

Что потребуется для приготовления?

Чтобы создать этот уникальный осетинский суп, понадобятся:

Баранья корейка - 1 кг
Вода - 2 л
Черный душистый перец горошком - по вкусу
Корень пастернака - 1/3 штуки
Гвоздика - по вкусу
Перец чили - 1/3 штуки
Куркума - по вкусу
Мускатный орех - 1/6 штуки
Красная фасоль - 300 г
Курдюк - 60 г
Помидоры - 160 г
Грецкие орехи - 60 г
Соленые огурцы - 160 г
Лук репчатый - 130 г
Сладкий перец - 130 г
Хмели-сунели - 1 ч. л.

Как приготовить суп?

Приступим к кулинарному процессу:

Фасоль необходимо замочить в холодной воде на 2-3 часа, а затем отварить до готовности. После этого откиньте фасоль на дуршлаг и измельчите в блендере до состояния однородного пюре.

Корень пастернака обожгите на открытом огне или слегка подрумяньте на сухой сковороде, чтобы раскрыть его аромат. Специи — пастернак, душистый перец, острый перец и гвоздику — соберите в марлевый мешочек.

Залейте баранью корейку двумя литрами воды, доведите до кипения и прокипятите несколько минут. Слейте первую воду и продолжайте варить мясо в новой порции с подготовленным мешочком специй. Уварите бульон до уменьшения объема примерно вдвое.

Нарежьте sladkij перец, помидоры и лук кубиками, обжарьте овощи на курдючном жире. В конце добавьте нарезанные соленые огурцы и грецкие орехи, быстро перемешайте и снимите с огня.

Из бульона извлеките мясо и мешочек со специями, затем влейте фасолевое пюре, перемешайте до однородности и добавьте овощную зажарку.

Подавайте суп горячим, в идеале с хрустящим осетинским хлебом – чуреком. Так можно насладиться насыщенным, сытным и ароматным вкусом традиционного осетинского супа Кадуры Баш, пишет источник.

Источник: Хлебная Фея