Приготовление шпика из свинины: ваши лучшие рецепты
Шпик из свинины — это одна из классических закусок, которую можно сделать несколькими способами: с помощью сухого посола, маринования в рассоле или по-венгерски с добавлением специй. Каждый из методов предлагает уникальные вкусовые качества и текстуры, так что можно выбрать тот, который больше всего нравится.
Сухой посол: классика жанра
Для сухого посола потребуются:
Сало (без мясных прослоек) — 1 кг
Крупная соль — 4–5 ст. л.
Приправы (чёрный и душистый перец в горошке, лавровый лист, кориандр) — по вкусу
Чеснок — 4–5 зубчиков
Сахар (по желанию) — 1 ч. л. для смягчения вкуса
Процесс приготовления:
Смешать соль, сахар и специи.
Тщательно натереть смесью каждую часть сала, обрабатывая все надрезы.
Уложить сало в посуду шкуркой вниз, пересыпая оставшейся смесью.
Накрыть крышкой или пленкой и оставить при комнатной температуре на 12–24 часа.
Переместить в холодильник на 2–3 дня.
После этого достать, стряхнуть излишки соли, завернуть в пергамент и убрать в морозильник. Пробовать можно уже через сутки.
Засолка в рассоле: простой подход
Для приготовления рассола на 1 литр воды вам понадобятся:
Соль — 6–7 ст. л.
Лавровый лист — 3–4 шт.
Перец горошком — 10–15 шт.
Чеснок — 5–6 зубчиков, слегка подавленных
Шаги для засолки:
Вскипятить воду с солью и специями, проварить 2–3 минуты, остудить.
Уложить куски сала в чистую банку, чередуя с чесноком.
Залить холодным рассолом так, чтобы он полностью покрывал сало.
Закрыть крышкой и оставить в прохладном месте на 3–4 дня.
Достать сало, обсушить и завернуть в пергамент перед заморозкой.
Шпик по-венгерски: особый вкус
Для этого способа вам понадобятся:
Сало — 1 кг
Соль — 500–700 г
Паприка — 100–120 г
Красный жгучий перец — 20–25 г
Другие специи — по желанию
Этапы приготовления:
Промыть сало, обсушить и поместить в ёмкость.
Обильно посыпать солью, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 2–3 дня.
Удалить соль, снова посыпать и оставить в холодильнике на 2–3 дня. Повторить 3–4 раза в течение 2 недель.
После этого удалить всю соль, обвалять в порошке красного перца и паприке. Можно добавить чеснок или другие специи по вкусу.
Убрать шпик в морозильник, а затем нарезать и подавать.
