Как приготовить холодец из петуха: пошаговый рецепт

Холодец это блюдо, которое подходит не только для праздников. Если возникло желание насладиться его вкусом, то время готовить пришло!

Подготовка и варка

1. Для начала, петуха необходимо тщательно промыть и нарезать на части, чтобы он удобно поместился в кастрюле. К мясу стоит добавить также промытый говяжий сустав. Залить ингредиенты холодной водой так, чтобы она полностью их покрывала.

2. Кастрюлю ставят на огонь, доводят до кипения и варят в течение одной минуты. Затем важно слить воду и хорошо промыть кастрюлю.

3. Мясо вновь помещают в кастрюлю и заливают свежей холодной очищенной водой. Доводят до кипения, снимают образовавшуюся пену и уменьшают огонь до минимального. Важно, чтобы бульон лишь слегка побулькивал. Здесь требуется терпение: варить нужно около 3-4 часов.

Добавление овощей и финальная готовка

4. Спустя 4 часа в бульон добавляют очищенную луковицу, морковь и перцы горошком (как душистый, так и черный). Варить этот состав нужно еще 1-1,5 часа, чтобы мясо стало мягким. Общая продолжительность варки составит около 6 часов.

5. После того как мясо и овощи готовы, их извлекают из бульона, который следует процедить через марлю, сложенную в 4 слоя. Бульон оставляют остывать в холодном месте, чтобы жир затвердел, что упростит его удаление. Затем бульон нужно немного подогреть.

6. Проверить качество бульона можно, смочив пальцы если они слипаются, значит, холодец застынет хорошо. Бульон солят по вкусу, добавляется чеснок и лавровый лист. Прогревают еще пару минут и выключают огонь.

Подача и хранение

7. Мясо разбирают на волокна и расставляют по формам, заливая горячим бульоном. Оставляют остывать при комнатной температуре, а затем помещают в холодильник для полного застывания.

Чтобы сделать подачу более эффектной, в мисочке можно отлить немного бульона и добавить хрен со свеклой. Получившийся розовый слой будет выглядеть аппетитно и необычно при подаче!

Если холодец приготовить заранее, его можно заморозить. Перед подачей достаточно разморозить и снова подогреть, а затем разлить по формам. Вкус и текстура блюда сохранятся, как будто оно только что приготовлено.

• Ингредиенты:
• Петух - 1,2 кг;
• Говяжий сустав - 600 г;
• Вода - 2,5 л;
• Морковь - 1 небольшая;
• Луковица - 1 шт.;
• Соль - 1 ст. л. без горки;
• Чеснок - 1 ч. л., лучше свежий;
• Перец горошком - по 3 шт. душистого и черного;
• Лавровый лист - 1 шт.