Когда дело касается Средневековья, многие представляют себе мрачные залы с неотъемлемыми пирами и свинцом на столах, где пируют и пьют вино. Однако книга «Травология Средневековья» открывает удивительный мир, в котором пересекаются традиции Востока и Запада, в сочетании ароматов и пряностей, лечебных трав и древних представлений о здоровье.
Хоть некоторые рецепты могут показаться необычными для современного человека, множество из них вполне можно адаптировать для повседневного использования в кухне. Давайте рассмотрим несколько из них!
1. Le Boichet (средневековый пряник)
Специи начали поступать в Европу во время крестовых походов: кориандр, анис, корица, черный перец, имбирь и другие. Эти экзотические добавки обогатили кухни знатных особ, добавляя новые ароматы в выпечку и напитки. Торговые маршруты и культурный обмен между Востоком и Западом сыграли ключевую роль в этом обмене.
Ингредиенты для пряника:
- по 1 щепотке мускатного ореха, корицы, имбиря и перца
- 1 звездочка аниса
- 3 звездочки гвоздики
- 250 г меда
- 250 г муки
- 1 щепотка дрожжей
- 2 яйца
- 150 мл молока
Приготовление:
2. Вино из мелиссы
Идеальной основой для вина из мелиссы станет солнечный июньский день. Дайте волю своему кулинарному настроению, смешивая все необходимые ингредиенты.
Ингредиенты:
- 500 г спелых персиков
- 3 л сладкого желтого вина
- 125 г свежей мелиссы
- мед по вкусу
Приготовление:
3. Вержус
В Средневековье вержус, получивший свое название от латинского слова viridis (зеленый), использовали для придания вкуса свежести блюдам, а также маскировки запахов.
Ингредиенты:
- пучок свежей петрушки
- незрелый белый виноград
- лист щавеля
- 1 стакан яблочного уксуса
- соль по вкусу
Приготовление:
4. Пирог с начинкой из морского перца
Ингредиенты:
- 5 зеленых луковиц
- 4 ст. ложки оливкового масла
- 200 г щавеля
- 600 г листьев смирнии
- 5 зубчиков чеснока
- соль и перец
- 800 г теста для выпечки
