Этот удивительный десерт имеет интересную историю, уходящую в 1947 год в Японию. Хлопковый чизкейк представляет собой оригинальное соединение бисквита, чизкейка и суфле. Уникальное название десерт получил благодаря своей легкой и воздушной текстуре, достигаемой за счет взбивания белков и желтков отдельно.
Ингредиенты для волшебства
- Сливочный сыр – 125 г
- Кукурузный крахмал – 30 г
- Яйца — 3 шт.
- Сливки 33% — 110 мл
- Мука – 45 г
- Сахарная пудра — 75 г
- Ванилин — щепотка
Время на приготовление составляет около 1,5 часов.
Процесс приготовления
Для начала стоит взять миску, которую можно поместить на водяную баню, и смешать в ней сливочный сыр с сливками и 25 г сахарной пудры. Эту массу необходимо нагреть на водяной бане, помешивая до тех пор, пока сыр полностью не растворится и не образует однородную массу. После этого, когда смесь немного остынет, нужно добавить желтки и взбить венчиком до получения однородной консистенции.
Следующим этапом добавляется мука и крахмал, их нужно тщательно перемешать, чтобы избежать образования комков. Затем белки взбиваются с щепоткой соли в легкую пену. Постепенно добавляя остальную сахарную пудру, продолжать взбивать до достижения мягких пиков.
Полученные белки аккуратно вводятся в тесто, что делает его невероятно воздушным. Важно выбрать небольшую форму для выпекания, чтобы чизкейк не получился слишком низким. Рекомендуется использовать форму размером 21х11х6 см, застеленную силиконизированным пергаментом.
Форма с тестом помещается в большую форму, в которую нужно налить кипяток на уровне около 3 см. Это обеспечит запекание на водяной бане. Духовку необходимо разогреть до 200°C, затем выпекать чизкейк в течение 15 минут, после чего снизить температуру до 135°C и выпекать еще 30 минут. Важно оставить чизкейк в выключенной духовке на 20 минут перед тем, как вынуть его наружу. Готовый десерт должен слегка «трепетать», если его слегка встряхнуть.
Перед подачей чизкейк следует посыпать сахарной пудрой. Он идеально подойдет как в теплом, так и в холодном виде и отлично сочетается с любимым джемом или ягодами.
