Вопрос о питании становится актуальным для многих, кто стремится похудеть или очистить свой организм. Каждый сталкивается с дилеммой: придерживаться ли строгой низкоуглеводной диеты, подобной кето, или отказаться от жиров в пользу углеводов?
Споры вокруг этой темы продолжаются десятилетиями. Некоторые утверждали, что жиры являются главным врагом, другие же ставили на пьедестал хлеб и пасту. Однако, наука наконец однозначно ответила на этот вопрос.
Исследование, проведенное на протяжении почти трех десятилетий учеными Гарвардского университета с участием более 198 тысяч человек, показало, что строгие диеты, как оказывается, не приносят пользы сердцу. Более того, некоторые из них могут даже навредить.
Ключ к здоровью сердца заключается не в ограничениях по жирам или углеводам, а в качестве употребляемой пищи. Давайте подробнее рассмотрим это открытие, изменяющее привычные представления о питании.
Заблуждения о жирах и углеводах
Долгое время считалось, что холестерин из пищи является основным врагом сердца. На этой волне появились обезжиренные продукты, заменяющие вкус на искусственные подсластители. Позже акцент сместился на углеводы, и на волне популярности кето-диет с высоким содержанием мяса.
Тем не менее, исследовательская группа под руководством Чжиюань Ву задалась вопросом, возможно ли, что суть не в том, что мы убираем, а в том, что мы добавляем.
Результаты 30-летнего исследования
В ходе исследования анализировались данные трёх крупных когортных экспериментов, где участники предоставляли информацию о своем питании, а исследователи следили за их здоровьем. Этот анализ насчитывает свыше 5,2 миллионов человеко-лет наблюдений.
Группы участников:
Внутри каждой из этих групп проводилась более тонкая сортировка диет на «здоровые» и «нездоровые». Основное различие заключалось в качестве пищи.
- Здоровая низкоуглеводная диета включает растительные белки и полезные жиры (орехи, авокадо, рыба).
- Здоровая низкожировая диета содержит цельнозерновые продукты и овощи, а не обезжиренные, но сладкие продукты.
Результаты оказались поразительными: участники с «нездоровыми» версиями диеты имели на 14-16% выше риск развития ишемической болезни сердца. В то же время те, кто придерживался «здоровых» диет, снижали риск на 15-18%.
Качество пищи важнее количества
Представьте два автомобиля, оба работающие на бензине, но один заправляется качественным топливом, а другой - отходами. Формально они оба движутся, но ресурсы совершенно разные.
Также и с пищей: калория из газировки и калория из цельных зерен - это совершенно разные варианты для метаболизма. Исследование показало, что у тех, кто употребляет качественные продукты, наблюдается:
- Высокий уровень «хорошего» холестерина (ЛПВП).
- Низкий уровень триглицеридов.
- Снижение маркеров воспаления.
Таким образом, внимание должно сместиться на качество пищи, что открывает новые горизонты для выбора.
