Одэн – это незаменимое японское «зимнее» угощение, где ингредиенты медленно томятся в насыщенном бульоне даси. Главное в этом блюде – его разнообразие; в каждой семье и регионе рецептура может отличаться. Бульон даси становится основой, а в качестве ингредиентов используются такие деликатесы, как дайкон, варёные яйца, конняку, рыбные котлеты (сацума-агэ), картошка, морковь и прочие овощи.
Что нужно для одэна
Приготовление начнётся с базовых компонентов, необходимых для даси:
- Комбу (сушеные водоросли) – 10 г;
- Кацубуси (стружка сушёного тунца) – 20 г;
- Вода – 1 л;
- Мирин (сладкое рисовое вино) – 50 мл;
- Саке (рисовое вино) – 50 мл.
Вот что потребуется для основного блюда:
- Дайкон – 400 г;
- Картофель – 300 г;
- Морковь – 150 г;
- Сацума-агэ (жареные рыбные лепёшки) – 4 шт.;
- Яйца – 4 шт.
Не забудьте про дополнения, такие как японская горчица и острый порошок, которые можно использовать для заправки, а также соль по вкусу.
Приготовление одэна шаг за шагом
1. Приготовьте бульон даси. Протрите комбу, замочите в воде на 10 минут, затем поставьте на слабый огонь. Как только комбу всплывёт, выньте его, добавьте кацубуси и через 10 секунд снимите с огня. Процедите бульон и добавьте мирин с саке.
2. Подготовьте ингредиенты. Нарежьте дайкон и отварите до мягкости, яйца сварите вкрутую. Обдайте сацума-агэ кипятком, чтобы убрать лишнее масло. Остальные продукты тоже нарежьте кружками.
3. Соберите одэн. В кастрюлю с даси добавьте соевый соус и сахар, доведите до кипения. Затем добавьте все ингредиенты, кроме яиц, и варите 20 минут. В заключение добавьте яйца, накройте и дайте настояться 10 минут.
Подача и традиции
Одэн подается горячим, и его принято есть с помощью палочек. В качестве гарнира можно представить рис, свежий салат суномоно из огурцов или маринованную пекинскую капусту, что добавляет к этому блюду еще больше ярких вкусовых сочетаний.
