Росстандарт объявил о введении нового ГОСТа на сдобные хлебобулочные изделия, включая популярные булочки, плюшки и лепёшки. Этот документ начнёт действовать с 1 сентября 2026 года, как сообщается в пресс-релизе ведомства.
Новый стандарт будет носить добровольный характер, что позволит производителям выбирать, следовать ли новым требованиям. Однако обновление давно назревало, так как старый ГОСТ, разработанный более 40 лет назад, уже не отвечал требованиям современных технологий и условиям рынка.
Основные изменения
В Росстандарте отметили, что новая версия документа призвана устранить разрыв между устаревшими нормативами и современными реалиями. Стандарт применим к изделиям из пшеничной муки высшего и первого сортов, с обязательным содержанием сахара и жиров не менее 14% от массы муки.
Классификация изделий
Новый ГОСТ четко определяет перечень производимой продукции. Изделия из муки высшего сорта включают:
- бриошь,
- булочку «Гражданская»,
- «Веснушка»,
- сдобу «С помадой»,
- ватрушку с творогом,
- крендель «Выборгский»,
- лепёшки.
Из муки первого сорта выделяются витая сдоба, булки «Славянская» и «Фруктовая», а также стандартная сдоба. ГОСТ также устанавливает диапазоны массы: например, бриошь должна весить от 0,065 до 0,25 кг, а ватрушка с творогом — от 0,1 до 0,35 кг. Для сдобной булочки установлен вес в 0,1 кг, а требования включают параметры формы, цвета и вкуса.
Сроки хранения и меры предосторожности
Стандарт также уточняет сроки хранения для выпеченных изделий. Продукция может храниться на предприятии до 10 часов для изделий тяжелее 0,2 кг и до 6 часов для более лёгких. Упакованные изделия могут сохранять свежесть до трёх суток при массе более 0,2 кг и до двух суток — при меньшей массе. Неупакованные продукты можно хранить не более 24 часов.
