Котлеты из капусты: лёгкий способ удивить домашних
Котлеты из капусты представляют собой лёгкое и аппетитное яство, которое отлично впишется как в будничное меню, так и в постный или вегетарианский рацион. Богатая витаминами и клетчаткой, капуста сохраняет свои полезные свойства при правильном приготовлении.
Базовый рецепт
Ингредиенты:
300 г белокочанной капусты;
1 луковица репчатого;
1 куриное яйцо;
2 ст. л. сметаны;
30 мл растительного масла;
по вкусу: хмели-сунели, соль и чёрный молотый перец.
Приготовление:
Сначала капусту тщательно промыть, удалить повреждённые листья и порезать тонкой соломкой или измельчить в кухонном комбайне.
Лук очистить и мелко нарезать.
Смешать в большой миске капусту с луком. Добавить яйцо, сметану, приправить солью, перцем и хмели-сунели. Хорошо перемешать.
Сформировать котлеты. Чтобы они лучше держали форму, можно добавить немного панировочных сухарей или муки.
Разогреть растительное масло в сковороде на среднем огне. Обжаривать котлеты с обеих сторон до золотистой корочки, примерно по 3–4 минуты с каждой стороны.
Готовые котлеты выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Подавайте горячими, украсив зеленью или любимым соусом.
Совет: чтобы котлеты не прилипали к рукам при формировании, смажьте ладони немного растительным маслом.
Варианты приготовления
С отварной капустой:
Крупно нарезать кочан капусты, залить водой и варить 8–12 минут с момента закипания.
Откинуть капусту на сито, немного остудить и отжать от воды.
Смешать с обжаренным до золотистого цвета луком, 3 яйцами, солью, перцем и 3 ст. ложками муки. Хорошо перемешать.
Сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
С манкой (постный вариант):
Нарезать капусту длинными полосками и тушить на сковороде под крышкой около 10 минут.
Отжать лишнюю жидкость и переложить в большую чашку.
Обжарить мелко нарезанный лук и чеснок до прозрачности.
Смешать капусту с луком, зеленью, 6 ст. ложками манки, специями и солью. Оставить на 10 минут.
Сформировать котлеты и обжарить до золотистой корочки.
Советы для успеха
Крупная нарезка капусты даёт менее однородную текстуру; лучше использовать кухонный комбайн для мелкой нарезки.
Избыток влаги может испортить текстуру, поэтому желательно отжать капусту перед смешиванием.
Для лучшей структуры котлет можно добавить различные связывающие компоненты: яйца, манку или картофельное пюре.
После формирования котлет хранить в холодильнике 10–15 минут, чтобы они лучше держали форму.
Не переворачивать котлеты преждевременно, чтобы избежать их разрушения.
Котлеты из капусты хорошо подойдут в сочетании с картофельным пюре, гречкой или свежими овощами. Хранить в холодильнике до 3 дней, разогревая с небольшим количеством масла перед подачей.
