Байкальские традиции на тарелке: как Мордашев раскрывает сокровища местной кухни

Таланты, которые вдохновляют

Александр Мордашев, бренд-шеф иркутской гастромастерской Ламу, сделал невероятно быстрое карьерное восхождение. Его ресторан всего через несколько месяцев после открытия смог попасть в топ-10 премии WHERE TO EAT SIBERIA 2025. За таким достижением стоит обширный опыт Мордашева, который включает победы на ведущих российских кулинарных конкурсах, стажировки в Бангкоке и обучение в знаменитой французской кулинарной школе Paul Bocuse.

Школа, которая определила стиль

В 2025 году Мордашев завершил обучение в Institut Lyfe Executive Education, одной из самых известных кулинарных школ в мире. Здесь он смог освоить тонкости классической высокой кухни. Параллельно он стажировался в легендарном ресторане Gaggan в Бангкоке, где изучил, как можно играть с локальными ингредиентами, привнося элементы авангарда в относительно традиционные блюда. Сочетание строгой французской техники и азиатской чувственности стало основой его уникального подхода к сибирскими продуктами.

Локальное как основа гастрономии

Философия Мордашева заключается в том, что локальный продукт не просто декорация для кулинарных шедевров, а их основа. Байкальская рыба, дикоросы и сибирские злаки занимают центральное место в меню, становясь не экзотическими добавками, а важными ингредиентами высокой кухни. В Ламу шеф-повар ведет диалог с аутентичными традициями в современном контексте, создавая блюда, которые распознает как местная публика, так и искушенные гастрономы.

Слева от гастрономической мастерской, Ламу, располагается не просто ресторан, а место, где каждый элемент меню проходит через уникальную авторскую призму Мордашева. Признание со стороны WHERE TO EAT SIBERIA 2025 подтвердило ожидания гостей: в Сибири родилось заведение, где высокая кухня ведет разговор на языке Байкала.