Пиде: турецкий секрет ароматного хлеба

Пиде это не просто хлеб, а настоящий кулинарный шедевр, который украшает столы в Турции и за её пределами. Этот тонкий плоский хлеб, иногда напоминающий пиццу, может подаваться как в виде лепешек с кунжутом, так и с разнообразными начинками. В данном рецепте акцент сделан на простом, но восхитительном варианте хлебных лепешек с добавлением кунжута.

Ингредиенты для теста

Для приготовления трех лепешек понадобится:

• 500 г муки
• 1 ч. ложка сухих дрожжей
• 1 ч. ложка соли
• 1 ч. ложка сахара
• 375 г теплой воды (по необходимости может понадобиться чуть больше или меньше)
• 23 ст. ложки оливкового масла
• 24 ч. ложки кунжута

Приготовление: шаг за шагом

Смешайте муку, соль, сахар и сухие дрожжи в глубокой миске. Постепенно добавляя теплую воду, замесите мягкое тесто. После этого накройте тесто и оставьте на 10-15 минут для отдыха. Это поможет тесту расслабиться, и оно станет более податливым.

Далее следует вымесить тесто на сухом столе в течение 7-10 минут. Для удобства можно использовать метод французского вымешивания: поднимать тесто за край, растягивать, складывать, переворачивать и повторять, пока не получится однородная масса. После этого поместите тесто в смазанную оливковым маслом миску, округлите его и дайте настояться.

Во время брожения сделайте 2-3 протяжки, аккуратно вытягивая и складывая тесто, чтобы активировать клейковину. Дождитесь, пока тесто удвоится в объеме, затем разделите его на три части. Округлите каждую частицу, дайте им отдохнуть 15-20 минут, а затем сформируйте лепешки, осторожно растягивая их на бумаге для выпечки.

После этого смажьте лепешки оливковым маслом, накройте и оставьте на 15-20 минут для расстойки. Перед запеканием посыпьте кунжутом и сделайте промины для красивой текстуры. Выпекайте в разогретой до 240-250C духовке до золотистой корочки, используя пар для достижения лучшего результата.