Правильный выбор мяса для холодца

Приготовление холодца это не только искусство, но и наука, требующая правильного выбора ингредиентов. Достаточно одной ошибки, чтобы у любимого блюда не получилась желаемая текстура и вкус. Технологи питания раскрывают секреты, которые помогут избежать распространенных ошибок.

Какие виды мяса подойдут для холодца?

По словам экспертов, некоторые виды мяса абсолютно не годятся для приготовления холодца. Так, жирные отрубы, филе, а также телятина и курятина не принесут успеха. Эти продукты содержат недостаточное количество коллагена в костях, что не позволяет холодцу застыть должным образом. Кроме того, мясо, которое долго хранилось или многократно размораживалось, также ни в коем случае не стоит использовать для этого блюда.

Технология приготовления

Чтобы холодец получился удачным, необходимо не только правильно выбрать мясо, но и следовать технологиям его приготовления. После варки блюдо следует остужать медленно сначала при комнатной температуре, а только спустя 1-2 часа отправлять в холодильник. Такой подход обеспечит желаемую консистенцию и вкус.

Польза холодца

Холодец, готовящийся преимущественно из хрящей и связок, богат аминокислотами и белковыми молекулами. Эти вещества усваиваются организмом в наиболее эффективной форме, что делает холодец не только вкусным, но и полезным блюдом. Однако перед тем, как заняться приготовлением, стоит учесть и рост цен: по данным последнего анализа, стоимость приготовления домашнего холодца к новогоднему столу увеличилась на 13,07% за прошедший год. Теперь порция весом около 6,6 кг обойдется в среднем в 1719,8 рубля.