Это название заставляет задуматься, не так ли? Давайте заглянем в детали, и наш кулинарный мир станет более интересным.
Секреты соуса
Мы все знаем, как часто соусы готовят, обжаривая муку на масле. Однако можно подойти к процессу немного иначе. Обвалять мясо в муке перед обжаркой — отличный способ придать блюду интересный вкус и текстуру. Эта мучная корочка, постепенно растворяясь, создаёт удивительно насыщенный бульон.
В сковороде или казане растопите жир (например, утиный), обжарьте куски баранины до золотистой корочки. Как только мясо будет готово, отложите его на время и перейдите к луку. Используйте много лука, жарьте его в спокойном темпе, пока не появится аппетитный аромат, который соберёт соседей. Затем добавьте специи: куркуму, зиру, кориандр и немного черного перца. Переложите смесь в керамическую посуду, добавьте горох-нут и заливайте куриным бульоном. Если бульона нет — не беда, можно использовать воду или немного белого вина.
Гранатовый элемент
Что же касается граната? Конечно, свежий сок только приветствуется, но легче использовать готовый нар-шараб, который можно найти в магазине и стоит гораздо дешевле. Пожалуй, стоит помнить, что настоящий нар-шараб отличается от искусственного: он должен быть густым и натуральным. Это не просто сахарный сироп, а концентрат вкуса, который можно узнать уже с первой капли.
Чтобы найти подлинный нар-шараб, стоит отправиться на рынок и избегать упаковок, которые могут скрывать фальсификаты. Настоящий нар-шараб нисколько не похож на сок. Он темнее и густей, при этом его кислотно-сладкий вкус идеально дополняет мясные блюда.
Тыквенная гармония
Когда мясо готово, обратите внимание на тыкву. Перед запеканием обваляйте тыкву в сахаре и корице. Пусть она запекается до образования карамельной корочки, затем добавьте семена чернушки — это создаст удивительную гармонию с основным блюдом. Чтобы подчеркнуть присутствие граната, украсите блюдо его зернами. Такой простоватый, но в то же время изысканный рецепт точно порадует каждого кулинара, пишет Дзен-канал "Сталик Ханкишиев ".
