Мясо традиционно занимает важное место в нашем рационе благодаря высокому содержанию белка, железа и витаминов группы B, необходимых для поддержания энергии и мышечной массы. Однако последние исследования вызывают сомнения: «мясо старит», «вызывает воспаление», а «вегетарианцы живут дольше». Но что же является правдой?
В чем обвиняют мясо?
Научные исследования связывают потребление красного и переработанного мяса с воспалительными процессами и окислительным стрессом. Например:
- В красном мясе присутствует гемовое железо, важное для организма, но избыток этого элемента может способствовать образованию свободных радикалов, наносящих вред клеткам.
- При термообработке, особенно обжаривании, образуются AGE-соединения, которые «склеивают» белки, что приводит к снижению эластичности кожи и жесткости сосудов.
- Избыток аминокислоты метионина связан с ускорением старения. Исследования показывают, что ограничение ее потребления может продлить жизнь у животных, но не стоит полностью отказываться от мяса.
Научные исследования о мясе
В ходе многолетних наблюдений группы ученых из Гарвардской школы здоровья установлено, что склонность к преждевременной смерти повышается на 20% при регулярном потреблении переработанного мяса. Но умеренное употребление нежирного мяса не ведет к негативным последствиям.
Исследование, опубликованное в журнале Cell Metabolism, показало, что излишек животного белка у людей младше 65 лет может ускорять старение клеток, однако для людей старше 65 это может оказать защитное действие на мышцы и увеличить продолжительность жизни.
Роль мяса в рационе после 50 лет
С возрастом уровень анаболических гормонов снижается, и начинается процесс саркопении, сопровождающийся потерей мышечной массы. Белок становится особенно важным в этом возрасте, и нежирное мясо вполне может стать источником необходимых питательных веществ.
Рекомендуемые варианты мяса:
- индейка,
- курица,
- кролик,
- постная говядина.
Рекомендуемая норма — 100–150 грамм мясного продукта 3-4 раза в неделю.
