Многие сталкивались с ситуацией, когда, выбирая вино, теряются в многообразии терминов: "элегантное тело", "бархатные танины" или "потрясающий букет". Это может вызывать недоумение, словно попадаешь на экзамен по квантовой физике. Однако, несмотря на кажущуюся сложность, за этими словами скрываются довольно простые и полезные понятия. Знание этих терминов позволит вам не только избегать покупки "кота в мешке", но и уверенно описывать, что именно вы хотите. Рассмотрим 10 ключевых терминов без скучных деталей, пишет Красное & Белое.
1. Тело или текстура
Слово эксперта: "У этого вина мощное, плотное тело".
Суть: Представьте себе молоко: легкое — это обезжиренное, среднее — обычное пастеризованное, а полное — густые сливки. Чем выше содержание алкоголя и экстрактивность, тем более "телесным" будет вино. Совет: Любители Риохи или каберне, скорее всего, предпочитают вина с средним или полным телом, тогда как ценители пино нуара склоняются к легким винам.
2. Танины
Слово эксперта: "Танины молодые, цепкие, требуют времени".
Суть: Танины происходят из кожицы, косточек и гребней винограда, а иногда из дубовых бочек. Они придают вину терпкость и сухость. Хорошие танины не должны быть жесткими; они могут быть бархатными и шелковистыми. Как распознать: Ощущение сухости на языке говорит о присутствии танинов.
3. Букет
Слово эксперта: "Букет раскрывается нотами спелой сливы и подлеска".
Суть: Букет — это не просто запах, а целая палитра ароматов, возрастающих с годами или благодаря мастерству винодела. В нем можно уловить фрукты, специи и даже дым. Главное — не бояться нюхать и искренне открывать для себя новые ассоциации.
4. Терруар
Слово эксперта: "Это вино — чистый терруар".
Суть: Терруар объединяет почву, климат и традиции конкретного региона. Важно понимать, что вино с одного виноградника может значительно отличаться от другого, даже если они расположены в нескольких метрах друг от друга.
5. Аппелласьон (AOC, DOC и т. д.)
Слово эксперта: "Оно из престижного аппелласьона".
Суть: Это юридический термин, который гарантирует строгое соблюдение правил производства. На этикетках можно встретить аббревиатуры, подтверждающие качество, такие как AOC во Франции или DOCG в Италии.
6. Сортичность vs. Ассамбляж
Слово эксперта: "Это ассамбляж пяти сортов".
Суть: Сортовое вино делается из одного сорта винограда, в то время как ассамбляж — это купаж, смешивание нескольких сортов для создания гармоничного вкуса.
7. Выдержка в дубе (oak aging)
Слово эксперта: "Выдержка в новом французском дубе".
Суть: Процесс, во время которого вино поглощает ароматы от бочки — ваниль, корицу или шоколад. Новый дуб придает ярче выраженный аромат, а старый лишь позволяет вину "дышать".
8. Минеральность
Слово эксперта: "Чувствуется выраженная минеральность".
Суть: Это загадочный термин, который описывает свежесть и чистоту во вкусе, особенно в белых винах. Обычно ассоциируется с каменистыми почвами.
9. Финиш (или послевкусие)
Слово эксперта: "Финиш длинный, бесконечный".
Суть: Длительность вкусового послевкусия измеряется в секундах. Короткий финиш — признак легкости, в то время как долгий указывает на складность и качество вина.
10. Экспрессия
Слово эксперта: "Вино с яркой экспрессией фруктов".
Суть: Экспрессия указывает на то, насколько ясно вино демонстрирует свои основные характеристики. Это комплимент, который свидетельствует о его выразительности и индивидуальности.
Какой из терминов кажется вам наиболее запутанным? Пишите свои мысли в комментариях!
