Запеченный сибас в соли: кулинарный шедевр от шефа Сергея Лигая

6 марта 2026, 17:45

Шеф-повар Сергей Лигай в своей кулинарной программе И рыба, и мясо представил удивительный рецепт сибаса, запеченного в ароматной соли. Это блюдо не только порадует вкусовые рецепторы, но и станет настоящим украшением любого стола.

Ингредиенты

  • Сибас 1 шт. (вес 500-600 г)
  • Крупная морская соль 1 кг
  • Яйца 2 шт.
  • Лемонграсс 2 шт.
  • Цитрусовые (лимон, лайм, апельсин) по 1 шт.
  • Чеснок 10 г
  • Тимьян 5 г
  • Водка 100 г
  • Черный перец 1 г

Соус пико-де-гайо

  • Томаты 4 шт.
  • Лайм 1 шт.
  • Кинза 1 пучок
  • Красный лук 1 шт.
  • Чили (зеленый и красный) по 1 шт.
  • Мелкая морская соль и черный перец по вкусу

Способ приготовления

  • Промыть сибаса, очистить от чешуи, удалить плавники и выпотрошить.
  • Смешайте яичные белки с лимонным соком и щепоткой соли, взбивая до пены.
  • Натрите цедру лайма и апельсина, тщательно нашинкуйте лемонграсс. Добавьте эти ингредиенты в белковую массу с солью и перемешайте.
  • Подготовьте противень: застелите пергаментной бумагой и выложите на него часть соли.
  • Измельчите чеснок и положите его вместе с тимьяном в брюшко рыбы.
  • Уложите сибаса на соль, затем полностью обваляйте его в оставшейся соли для сохранения сочности и аромата.
  • Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 25 минут.
  • Перед подачей полейте рыбу водкой и осторожно подожгите.
  • Подавайте с соусом пико-де-гайо.

    • Приготовление соуса

  • Опустите томаты в кипящую воду, чтобы легко очистить их от шкурки, затем нарежьте кубиками.
  • Нарежьте чили и красный лук, мелко нарубите кинзу.
  • Выжмите сок лайма и соедините все ингредиенты, посолите и поперчите по вкусу.

    • Эта уникальная комбинация вкусов вдохновит вас на создание настоящего кулинарного шедевра!

    Источник: КУХНЯ.РФ
    Больше новостей на Meathouse-kzn.ru