Шеф-повар Сергей Лигай в своей кулинарной программе «И рыба, и мясо» представил удивительный рецепт сибаса, запеченного в ароматной соли. Это блюдо не только порадует вкусовые рецепторы, но и станет настоящим украшением любого стола.
Ингредиенты
- • Сибас – 1 шт. (вес 500-600 г)
- • Крупная морская соль – 1 кг
- • Яйца – 2 шт.
- • Лемонграсс – 2 шт.
- • Цитрусовые (лимон, лайм, апельсин) – по 1 шт.
- • Чеснок – 10 г
- • Тимьян – 5 г
- • Водка – 100 г
- • Черный перец – 1 г
Соус пико-де-гайо
- • Томаты – 4 шт.
- • Лайм – 1 шт.
- • Кинза – 1 пучок
- • Красный лук – 1 шт.
- • Чили (зеленый и красный) – по 1 шт.
- • Мелкая морская соль и черный перец – по вкусу
Способ приготовления
Промыть сибаса, очистить от чешуи, удалить плавники и выпотрошить.Смешайте яичные белки с лимонным соком и щепоткой соли, взбивая до пены.Натрите цедру лайма и апельсина, тщательно нашинкуйте лемонграсс. Добавьте эти ингредиенты в белковую массу с солью и перемешайте.Подготовьте противень: застелите пергаментной бумагой и выложите на него часть соли.Измельчите чеснок и положите его вместе с тимьяном в брюшко рыбы.Уложите сибаса на соль, затем полностью обваляйте его в оставшейся соли для сохранения сочности и аромата.Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 25 минут.Перед подачей полейте рыбу водкой и осторожно подожгите.Подавайте с соусом пико-де-гайо.Приготовление соуса
Опустите томаты в кипящую воду, чтобы легко очистить их от шкурки, затем нарежьте кубиками.Нарежьте чили и красный лук, мелко нарубите кинзу.Выжмите сок лайма и соедините все ингредиенты, посолите и поперчите по вкусу.Эта уникальная комбинация вкусов вдохновит вас на создание настоящего кулинарного шедевра!
