Кукси — это уникальное корейское блюдо, способное освежить в жаркие дни. Шеф-повар подчеркивает: «Для идеального кукси необходимо чтобы ингредиенты были свежими, а вкусовые ноты — сбалансированными: кислота, сладость и легкая острота должны гармонично сочетаться». Этот холодный суп сочетает в себе насыщенный бульон, мясо и овощи, завоевывая сердца как корейских семей, так и гурманов со всего мира.
Необходимые продукты для 4 порций
- 200 г говядины или курицы (предпочтительное постное мясо)
- 200 г пшеничной лапши (например, соба или тонкие длинные виды)
- 1 огурец
- 1 морковь
- 1 редис
- 50 г листьев салата
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст. ложка соевого соуса
- 1 ст. ложка рисового уксуса
- 1 ч. ложка кунжутного масла
- 1 ст. ложка сахара
- 1 ч. ложка пасты чили (по вкусу)
- Соль и перец — по вкусу
- 1 литр холодной воды или легкого бульона
- Кунжут для подачи
- Зеленый лук
Приготовление кукси
Этап 1. Бульон и мясо: Мясо тщательно промывается и нарезается крупными кусками, а затем отваривается в 500 мл воды примерно 20 минут до готовности. После этого его охладить и нарезать тонкой соломкой. Бульон нужно процедить, добавив по вкусу соль, сахар и немного рисового уксуса для кислинки, а также кунжутное масло для аромата.
Секрет шеф-повара: для легкого и свежего вкуса бульон можно приготовить на основе овощей с курицей или говядиной.
Этап 2. Овощи: Огурец, морковь и редис нарезаются тонкой соломкой или короткой Julienne. Листья салата рвутся руками, а чеснок подрумянивается на сковороде с соевым соусом для усиления аромата.
Этап 3. Лапша и подача: Лапша варится в соответствии с указаниями на упаковке, затем промывается холодной водой. В каждую миску выкладывается лапша, нарезанное мясо и овощи с салатом, после чего заливается охлажденным бульоном. Перед подачей кукси украшается кунжутом и нарезанным зеленым луком.
Кукси — это легкий и ароматный суп, идеально подходящий для летнего обеда или ужина, когда хочется насладиться свежестью и насыщением одновременно. Каждая ложка — это взрыв вкусов, где сочетаются свежесть, кислота и мягкая острота.
