Сытное овощное рагу: картофель с баклажанами и кабачками

Вкусное овощное рагу из картофеля, баклажанов и кабачков станет отличным сопровождением к мясным блюдам или сделает самостоятельный вегетарианский ужин по-настоящему незабываемым.

Ингредиенты для рагу

• Картофель 5-8 шт.
• Баклажан 1 шт.
• Кабачок 1 шт.
• Помидоры 4 шт.
• Растительное масло 5-6 ст. ложек
• Томатная паста 1 ст. ложка
• Лук репчатый 2-3 шт.
• Морковь 1 шт.
• Корень петрушки 1 шт.
• Соль 1.5 ч. л.
• Перец черный молотый 0.5 ч. л.
• Лавровый лист 1 шт.
• Чеснок 3-4 зубчика
• Зелень петрушки или укропа 0.5 пучка

Приготовление рагу

Начать стоит с подготовки овощей. Картофель нужно тщательно вымыть, очистить и нарезать брусочками. Кабачки и баклажаны также нарезаются дольками. Следующий этап обжарка. Каждую из подготовленных овощей нужно обжарить до золотистой корочки:

• Нагрейте 3 ст. ложки масла и обжарьте баклажаны на сильном огне (3-4 минуты), затем переложите их в кастрюлю.
• Обжарьте картофель в 2 ст. ложках масла (около 8 минут) и добавьте к баклажанам.
• Лук нарезать и обжарить до прозрачности на 1 ст. ложке масла (примерно 5 минут).

Приготовьте соус: измельчите помидоры и смешайте с томатной пастой, солью и перцем. В сковороду к обжаренным овощам добавьте соус, пассерованный лук, нарезанную морковь и петрушку. Приправьте лавровым листом и тушите на медленном огне 15-20 минут.

В завершение добавьте измельчённый чеснок, выключите плиту и дайте рагу настояться. Подавайте овощное рагу с зеленью и, при желании, украсьте свежими помидорами.