Вкусное овощное рагу из картофеля, баклажанов и кабачков станет отличным сопровождением к мясным блюдам или сделает самостоятельный вегетарианский ужин по-настоящему незабываемым.
Ингредиенты для рагу
- Картофель – 5-8 шт.
- Баклажан – 1 шт.
- Кабачок – 1 шт.
- Помидоры – 4 шт.
- Растительное масло – 5-6 ст. ложек
- Томатная паста – 1 ст. ложка
- Лук репчатый – 2-3 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Корень петрушки – 1 шт.
- Соль – 1.5 ч. л.
- Перец черный молотый – 0.5 ч. л.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Зелень петрушки или укропа – 0.5 пучка
Приготовление рагу
Начать стоит с подготовки овощей. Картофель нужно тщательно вымыть, очистить и нарезать брусочками. Кабачки и баклажаны также нарезаются дольками. Следующий этап – обжарка. Каждую из подготовленных овощей нужно обжарить до золотистой корочки:
- Нагрейте 3 ст. ложки масла и обжарьте баклажаны на сильном огне (3-4 минуты), затем переложите их в кастрюлю.
- Обжарьте картофель в 2 ст. ложках масла (около 8 минут) и добавьте к баклажанам.
- Лук нарезать и обжарить до прозрачности на 1 ст. ложке масла (примерно 5 минут).
Приготовьте соус: измельчите помидоры и смешайте с томатной пастой, солью и перцем. В сковороду к обжаренным овощам добавьте соус, пассерованный лук, нарезанную морковь и петрушку. Приправьте лавровым листом и тушите на медленном огне 15-20 минут.
В завершение добавьте измельчённый чеснок, выключите плиту и дайте рагу настояться. Подавайте овощное рагу с зеленью и, при желании, украсьте свежими помидорами.
