Шейка ягненка с пряными ароматами и мягким мясом – это настоящее угощение, которое разовьет все ваши вкусовые прихоти. При медленном тушении мясо становится настолько нежным, что легко отделяется от кости, а соус, пропитанный специями, приобретает насыщенный вкус.
Ингредиенты для шейки
Чтобы приготовить это великолепное блюдо на 4-6 порций, понадобятся:
- 1 кг шейки ягненка
- 150 г густого натурального йогурта
- 2 ст. л. семян кориандра
- 2 ст. л. семян зиры
- 2 ст. л. сумаха (и немного для подачи)
- 6 зубчиков чеснока
- 2 лимона
- 2 ст. л. оливкового масла
- соль по вкусу
Как приготовить кускус
Для гарнира из кускуса понадобится:
- 300 г кускуса птитим
- 550 мл куриного бульона
- 2 луковицы
- 3 зубчика чеснока
- 1 ч. л. семян зиры
- 2 ст. л. барбариса
- 1 пучок мяты
- 1 пучок петрушки
- 2 ст. л. оливкового масла
- соль по вкусу
Этапы приготовления
1. Для начала стоит подготовить лабне: положите йогурт в сито, застеленное марлей, оставьте всё над миской на ночь в холодильнике, чтобы он стал густым.
2. Натрите лимонную цедру и нарежьте сами лимоны на тонкие кружки. Чеснок очистите и мелко порежьте.
3. В ступке смешайте семена кориандра и зиры, добавьте сумах, лимонную цедру и чеснок, присыпьте 2 ч. л. соли и разотрите до пастообразного состояния. Введите оливковое масло и перемешайте. Нанесите получившуюся пасту на куски шейки.
4. Разогрейте духовку до 220 °C. В форму для запекания выложите лимоны, посолите мяса и поставьте в духовку на 30 минут. Затем снизьте температуру до 160 °C, накройте форму фольгой и продолжайте готовить мясо ещё 1,5–2 часа до мягкости.
5. Для кускуса слегка растолките семена зиры, обжарьте на оливковом масле нарезанный лук до золотистого цвета, добавьте чеснок. Затем перемешайте с кускусом и пережарьте 3-4 минуты.
6. Влейте бульон и посолите, накройте крышкой и готовьте, пока бульон не впитается (около 20 минут). В конце добавьте барбарис, оставьте под крышкой на 15 минут.
7. Нарежьте зелень мяты и петрушки, смешайте с кускусом, выложите на блюдо вместе с кусками шейки и полейте соусом. Подавайте с лабне и посыпьте сумахом для яркости.
