Погрузитесь в атмосферу солнечного Средиземноморья с традиционным испанским блюдом — паэльей с курицей. Это аппетитное сочетание риса, свежих овощей и мяса, прекрасно отражающее кулинарные традиции Испании. Для ее приготовления обычно используется специальная чугунная сковорода с низкими бортами и толстым дном, но если такой нет, подойдет и обычная сковорода с прочными стенками.
Главный секрет удачной паэльи заключается в насыщенном бульоне. Чаще всего используют куриный бульон с ярким ароматом, но, для тех, кто хочет добавить морские акценты, можно сварить бульон на основе морепродуктов, используя отказанные части креветок. Важно помнить, что рис не перемешивается в процессе приготовления, иначе он превратится в кашу из-за высокого содержания крахмала.
Как готовится испанская паэлья с курицей?
В качестве куриного мяса можно использовать различные части: бедра, голени или филе. Даже последнее обеспечит сочность и нежность, так как будет вариться в бульоне. После приготовления паэлье следует дать отдохнуть 3-5 минут — время, которое можно потратить на сервировку стола!
Для красивого золотистого оттенка риса традиционно используют шафран, но при его отсутствии можно применить куркуму — хотя это уже будет менее традиционный вариант.
Ингредиенты:
- 8 куриных голеней;
- 300 г риса;
- 1,5 л куриного бульона;
- 1 репчатый лук;
- 5 ст. ложек замороженного зеленого горошка;
- 1 болгарский перец;
- 2 помидора;
- 200 мл белого сухого вина;
- 1 щепотка шафрана;
- 1 ч. ложка куркумы;
- 1 ч. ложка паприки;
- по вкусу черный перец и соль;
- растительное масло (желательно оливковое).
Способ приготовления:
- Начать необходимо с варки бульона, добавляя щепотку шафрана в готовящийся бульон;
- Мелко нарезать лук и чеснок, очистить помидоры и нарезать кубиками, болгарский перец также нарезать;
- С голеней снять кожу и удалить кости, используя только мякоть;
- В сковороде разогреть немного масла, обжарить куриное мясо до золотистой корочки и убрать на тарелку;
- Обжарить специи в масле, затем добавить лук и чеснок, тушить 2 минуты;
- Положить помидоры и болгарский перец, тушить еще пару минут;
- Добавить рис, обжаривать 3-5 минут, чтобы он впитал масло;
- Вернуть курицу в сковороду, залить бульоном, тушить 10-15 минут, затем влить вино и добавить горошек;
- Тушить до испарения жидкости, преувеличив огонь в конце, чтобы образовалась хрустящая корочка.
После завершения приготовления паэлью стоит оставить настояться. При подаче украсить дольками лимона и посыпать зеленью. Приятного аппетита!
