Карбонара когда-то казалась недосягаемым ресторанным блюдом, требующим особых ингредиентов вроде гуанчиале и трёх видов сыра. Но однажды, во время тревожного просмотра содержимого холодильника, стало очевидно, что можно сделать это блюдо с тем, что уже есть под рукой: яйца, сыр и ветчина. Немного экспериментируя, удалось создать вкус, от которого весь вечер не отходили от стола.
Что нужно для карбонары?
Для приготовления карбонары на две порции вам потребуется:
- 200 г спагетти или любой другой длинной пасты (бантики, капеллини)
- 100 г ветчины или бекона (лучше брать со скидкой)
- 50 г пармезана или другого твёрдого сыра
- 2 яйца
- 30 г оливкового масла
- Соль и перец по вкусу
Важно отметить, что в настоящей карбонаре не используются сливки или чеснок, но если вы хотите поэкспериментировать, можно добавить немного этих ингредиентов.
Приготовление: шаг за шагом
1. Начните с воды для пасты. В большую кастрюлю налейте 3–3,5 литра воды на 200 г спагетти. Это позволит избежать слипания макарон. Пока вода закипает, нарежьте ветчину кубиками — форма не имеет значения, ведь она будет обжариваться.
2. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и добавьте ветчину. Жарьте до образования хрустящей корочки, помешивая. Лучше слегка недожарить, чем переусердствовать и получить горечь.
3. После закипания воды, посолите её и опустите спагетти, варя столько времени, сколько указано на упаковке. Не забудьте использовать таймер!
4. В отдельной миске отделите желтки от белков. Белки можно оставить для других блюд. В желтки добавьте натёртый сыр и перемешайте до однородности. Чтобы избежать сворачивания желтков, добавьте несколько ложек горячей воды из кастрюли.
Завершающий штрих
Когда спагетти готовы, откиньте их на дуршлаг, оставив немного воды. Затем переложите пасту в сковороду с ветчиной и прогрейте в течение 1,5-2 минут на среднем огне. Снимите сковороду с плиты, чтобы не дать яйцам свернуться, и сразу вливайте желтковую смесь. Быстро перемешайте — горячая паста поможет достичь кремовой консистенции соуса.
Разложите пасту по тарелкам, посыпьте свежемолотым перцем и подавайте немедленно. Чем горячее, тем лучше. Если планируете салат или вино, приготовьте их заранее — паста не ждёт!
С тех пор было много экспериментов с карбонарой: варианты со сливками, чесноком и даже базиликом. Но вернуться к простоте — это лучший выбор для быстрого ужина, когда время, деньги или желание готовить ограничены.
