Вкус детства: Ромовая баба по ГОСТу — как вернуть традицию
Ромовая баба, ставшая символом сладкого детства для многих, вновь возвращает к себе внимание. Эти пушистые, пропитанные сиропом кулинарные шедевры, ранее широко распространенные в советских кондитерских, все реже встречаются на полках современных магазинов. Однако, благодаря имеющимся стандартам и рецептам, ее можно легко приготовить в домашних условиях. Это не так сложно, как может показаться, а результат обязательно порадует всех сладкоежек.
Идеальные пропорции для создания ромовых баб
Для выпекания 16 нежных ромовых баб размером чуть более 50 граммов потребуется:
- Для опары:
212 г муки, 147 г воды, 5 г сухих дрожжей
- Для теста:
вся опара, 200 г муки высшего сорта, 103 г сливочного масла, 105 г сахара, 82 г куриного яйца (2 мелких или 1 крупное), 1/4 ч. ложки соли, несколько капель ванильной эссенции, 52 г изюма (если изюм сушеный, предварительно распарить).
- Для пропитки:
240 г сахара, 240 г воды, ароматизатор по желанию (десертное вино, ром, коньяк и др.)
- Для сахарной помады:
500 г сахара, 160-170 г воды, около 1 ч. ложки лимонного сока.
Процесс приготовления
Весь процесс начинается с подготовки опары. Смешав муку с дрожжами, добавляется теплая вода, замешивается мягкое тесто. После этого тесто оставляют в тепле для брожения на 3-4 часа. Когда оно увеличится в объеме и покроется пузырьками, пора добавлять остальные ингридиенты.
После замеса теста, его следует округлить и отправить в холодильник на час. Затем тесто снова вымешивают, делят на 16 частей и укладывают в заранее подготовленные формы, смазанные маслом. Тесто должно занимать одну треть объема формы и подниматься в тепле примерно 1,5 часа.
Сироп и глазурь
Пока тесто поднимается, можно приготовить сироп, который станет основой для пропитки. Для этого в кастрюле смешивают сахар и воду, ставят на огонь до полного растворения. Затем доводят до кипения и варят 2-3 минуты. Остывший сироп ароматизируют по желанию.
Помада готовится путем растворения сахара с водой, ее варят до нужной температуры, добавляют лимонный сок и взбивают до получения белой массы, которая станет прекрасной глазурью для готовых баб. После пропитки сиропом, ромовые бабы глазируют помадой, что придаст им ту самую незабываемую сахарную шапочку.