Яркий и необычный, торт «Красный бархат» завоевал популярность в России всего за последние несколько лет, хотя его история уходит корнями в XIX век в США. Этот классический десерт, обладающий насыщенным красным цветом и шоколадным вкусом, стал настоящей кулинарной иконой.
Многообразие названий
Хотя название «Красный бархат» стало популярным сравнительно недавно, торт долгое время звался по-разному:
- красный Уолдорфский торт;
- пламенный торт;
- мистический красный торт;
- красный ковровый торт;
- торт за 300 долларов.
Независимо от названия, речь идет о многослойном десерте с тонкими коржами красноватого цвета, покрытом мягким кремом из сливочного масла или крема-сыра.
Секрет яркого цвета
Как же торт стал таким ярко-красным? Первые попытки окрасить бисквит тесто были сделаны еще в 1870-х годах с рецептом «Арбузного торта» нежного розового оттенка. Существует несколько версий о том, кто добавил красный краситель в тесто. Одни утверждают, что это было сделано специально ко Дню святого Валентина, другие же говорят о случайности кондитера.
Однако уже в 1943 году в книге Ирмы Ромбауэр появился рецепт под названием Red Velvet Cake. Мягкий старт к славе пришелся на 1959 год, когда в газете вышла статья о таинственной даме, решившей раскрыть секрет «коврового» торта, который ей подали в Waldorf. Об этом она уведомила общественность, и вскоре десерт стал популярным.
Возрождение традиции
«Красный бархат» завоевал сердца многих, и его готовили как домохозяйки, так и профессиональные кондитеры. Интересный факт: в начале 70-х годов власти США пытались запретить красители на угольной основе, что временно снизило популярность торта.
Возвращение вкуса произошло в 1989 году, когда торт появился в фильме «Стальные магнолии». С тех пор «Красный бархат» стал основным элементом многих кулинарных книг и ателье.
Традиционно торт готовят на растительном масле, что придает ему влажность, в отличие от сливочного масла. Кулинары рекомендуют использовать сок свеклы или мякоть ягод вместо красителей, однако оттенок получится менее ярким.
В ТД ЛФБ можно попробовать уникальную вариацию этого десерта — Чизкейк «Красный бархат», объединивший в себе элементы классического чизкейка и торта. Он представлен в виде 12 порционных кусочков, наслаждение гарантировано!
