В последние годы наблюдается растущий интерес обжарщиков кофе к владению собственными кофейными фермами. Компании, такие как Starbucks, уже реализуют эту стратегию, экспериментируя с фермами, как например Hacienda Alsacia в Коста-Рике, превращая их в центры исследования и развития в кофейной индустрии.
Несмотря на кажущиеся плюсы, такие как возможность контролировать весь процесс, от выращивания до чашки, многие обжарщики продолжают работать в партнерстве с местными фермерами. Считается, что это позволяет каждому участнику эффективно заниматься своим делом.
Сложности в выращивании кофе
Выращивание кофе считается одним из самых трудоемких процессов в агрономии, требующим не только значительных финансовых вложений, но и глубоких знаний о сельском хозяйстве. Тем не менее, многие обжарщики недооценивают реальные сложности, с которыми сталкиваются фермеры.
- Низкая оплата труда. Выплаты фермерам составляют менее 10% от стоимости зеленого кофе, продаваемого на международном рынке. Это вызывает финансовые трудности и продолжает усугубляться инфляцией и климатическими изменениями.
- Климатические условия. Прогнозы указывают на возможное сокращение территорий, пригодных для кофе, на 50% к 2050 году, что требует от фермеров внедрения устойчивых методов и сортов.
Влияние на рынок и фермеров
Решение обжарщиков входить в бизнес кофейных ферм часто выглядит как успешный шаг. Однако сложные условия управления фермами могут затмить преимущественные выгоды. Например, одновременно заниматься и обжаркой, и фермерством приводит к недостатку внимания к каждой из сфер, снижая качество продукции.
Кроме того, покупка ферм создает тяжелую экономическую ситуацию для местных производителей, которые часто вынуждены распродаживать свои земли из-за новых условий в мировой экономике. Это лишает их источника дохода и приводит к размыванию местного культурного наследия в кофейном производстве.
Партнерство как альтернатива
Вместо поглощения кофейных ферм компании могут рассмотреть более продуктивные подходы, такие как партнерство с местными фермерами. Установление доверительных связей позволяет обжарщикам влиять на качество продукции, а также обеспечивает более стабильный и ответственный подход к производству.
Некоторые российские компании, как «Сварщица Екатерина», уже успешно практикуют эту модель, передавая управление фермами местным жителям, что способствует устойчивому развитию общин и их культурного наследия. В таком подходе главенствующими остаются доверие и уважение к местным сообществам, поддерживая их экономику, сообщает Журнал о кофе Тэйсти кофе.
