Что такое тхали и почему его стоит попробовать
Тхали, что в переводе с хинди звучит как «поднос», представляет собой красочное и сытное индийское блюдо, состоящее из множества закусок, подаваемых на большом металлическом подносе. Ранее тхали традиционно сервировали на банановых листьях, а в некоторых регионах Индии эта практика сохраняется и по сей день. Тхали чаще всего становится центральным блюдом обеда, который начинается около полудня. Также его порой подают на свадьбах, где количество блюд может достигать 25, в отличие от повседневного тхали, включающего 3-5 кушаний. Индийцы любят есть тхали руками, высыпая на поднос рис и добавляя различные соусы. Существует даже поговорка, отражающая популярность этого блюда: «Мужчины едят тхали, чтобы быть сильными, а женщины—чтобы быть красивыми и стройными».
Разнообразие регионов и традиций
Тхали распространено по всей Индии и включает обязательные составляющие, такие как рис и несколько видов лепешек – чаще всего чапати и нан, которые выпекаются в тандыре. Однако состав закусок может сильно различаться в зависимости от региона: на юге акцент на овощные блюда, на севере — на мясные, а на западе преобладает рыба и морепродукты. Тем не менее, многие предпочитают вегетарианскую версию тхали – таковых в Индии больше всего, поскольку многие местные жители придерживаются лактовегетарианства, употребляя молочные продукты, но отказываясь от мяса и рыбы. В тхали можно встретить такие популярные вегетарианские блюда, как дал, палак-панир и ведж-корма.
Секреты популярных закусок
Дал — это ароматный суп-пюре из разваренных бобов, который отличается множеством вариантов: от зеленого до дал-махани из красной фасоли. Его готовят с использованием разнообразных специй и подают повсюду — от будней до праздников.
Палак-панир — это нежный индийский сыр, который изготавливают в домашних условиях и подают с соусом из шпината. Он вкусный и простой в приготовлении: шпинат обжаривают с ароматными специями на сливочном масле. Этот вариант вполне можно адаптировать, заменив панир на тофу.
Ведж-корма — смесь? овощей, тушеных в сливочном соусе с кешью. Изначально используемые овощи могут меняться в зависимости от сезона и наличия продуктов, ведь индийские хозяйки креативны на кухне.
В некоторых версиях тхали также можно встретить мясные закуски, такие как мург-макхани с курицей в сливочно-томатном соусе и кейма-матар с бараньим фаршем и горохом, а также салат из зеленых листьев и авокадо, добавляющий свежести к богатым вкусам остальных блюд.
