Когда приближается Пасха, стоит задуматься о куличах. Если нужно сделать много угощений за короткое время, заварное тесто станет отличным решением. Кипящее молоко заварит муку, а крахмал сохранит влагу внутри, что позволит испечь лакомства заранее. Готовые куличи остаются свежими в течение нескольких дней, а тесто поднимается и легко формируется.
Ингредиенты для кулича
Тесто:
- 300 мл горячего молока
- 200 г сахара (или 250 г для сладкоежек)
- 680 г пшеничной муки + 200 г для заваривания
- 4 яйца
- 180 г размягчённого сливочного масла
- 45 г свежих дрожжей (или 15 г сухих)
- 5 г соли
- 1 г ванилина
- Цедра двух апельсинов
Начинка:
- 200 г вяленой вишни или клюквы
- Сок из тех же апельсинов
- 1 ст. л. муки для обваливания
Глазурь:
- 150 г сахарной пудры
- 2–3 ст. л. лимонного сока
Количество: 2 больших кулича (по 13 см в диаметре) или 4–5 средних (по 9 см).
Что отличает этот рецепт от традиционного?
Главное отличие заключается в том, что в обычном рецепте мука просто замешивается в тесто. В данном случае часть муки заваривается горячим молоком, что позволяет крахмалу набухнуть и удерживать влагу. В результате мякиш получается влажным, пористым и долго не черствеет. Это и есть секрет идеальной текстуры.
Процесс приготовления
1. Подготовка заварки и сухофруктов: Сначала снимите цедру с двух апельсинов и выжмите сок. Замочите вяленую вишню или клюкву в соке. Параллельно доведите молоко до кипения, добавьте сахар и муку, энергично перемешайте до консистенции сметаны.
2. Опара: Остывшую заварку смешайте с дрожжами и оставьте в теплом месте на 20 минут, чтобы она поднялась.
3. Замес теста: Вмешайте в опару яйца, соль и ванилин, затем добавьте муку. Тесто должно быть мягким и слегка липким. В конце добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте.
4. Подъёмы: Дайте тесту подняться три раза, обминая его между подъемами.
5. Формовка: Разделите тесто на части, округлите их и уложите в подготовленные формы. Оставьте на 30-40 минут для растяжки.
6. Выпечка: Духовку разогрейте до 180°C и выпекайте куличи 30-40 минут. Проверяйте готовность деревянной шпажкой.
7. Глазурь: Смешайте сахарную пудру с лимонным соком и покрывайте остывшие куличи.
Приглашаем наслаждаться нежными куличами в светлый праздник Пасхи!
