Перцы тщательно вымыть, аккуратно разрезать на половинки и удалить семена. Поместить их в запекательную форму открытой частью вверх, слегка сбрызнув растительным маслом.
Лук, морковь, грибы и зелень нарезать мелкими кусочками.
На сковороде обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить грибы и готовить еще 5 минут. Далее добавить остальные нарезанные овощи и горошек, готовить еще 5-7 минут, не забыв посолить. В конце добавить зелень и перемешать.
Овощную начинку аккуратно распределить по надрезанным перцам. Сверху обильно посыпать натертым сыром. Помидор нарезать кружками и выложить по центру каждого перца.
Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 10 минут. Затем аккуратно разбить по одному перепелиный яйцо на каждый перец и вернуть в духовку еще на несколько минут.
