Заготовки на зиму становятся всё более популярными, и икра из баклажанов не исключение. Этот универсальный и вкусный лакомство подходит как для бутербродов, так и для гарниров. Отличное сочетание полезных овощей и простота в приготовлении делают этот рецепт настоящим находкой для кулинаров.
Ингредиенты для икры
- Баклажаны - 1,2 кг
- Чеснок - 1 маленькая головка
- Болгарский перец - 2 шт. (красный)
- Помидоры - 2 шт.
- Репчатый лук - 2 шт.
- Морковь - 1 шт. (среднего размера)
- Укроп или кинза - 1 пучок
- Растительное масло - 50 мл
- Уксус 9% - 1 ст.л.
- Соль, сахар, черный молотый перец - по вкусу
Приготовление икры
1. Баклажаны нарезать кружочками и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. После этого пропустить их через мясорубку, чтобы получить однородную массу.
2. Чеснок следует очистить и мелко нарезать. Болгарский перец тщательно вымыть, удалить семена и нарезать мелким кубиком. Помидоры очистить от кожицы, удалить семена и также нарезать их небольшими кубиками.
3. Лук и морковь очистить, и нарезать капустой. Обжарить их в растительном масле вместе с перцем и помидорами до мягкости.
4. Не забыть промыть зелень и мелко нарезать. После этого, соедините все подготовленные ингредиенты в глубокой кастрюле и тушите на медленном огне в течение 10 минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.
5. В завершение добавить уксус, соль, сахар и перец, тщательно перемешать.
6. Подготовьте банки и крышки, стерилизовав их заранее. Наполните банки горячей икрой, закройте крышками и стерилизуйте в кипящей воде около 30 минут при температуре 100°C.
7. После завершения стерилизации, закатать банки, остудить и хранить в прохладном месте.
