Соус субиз — это элегантное дополнение к белому мясу и рыбе, создающее божественный вкус. Основой этого соуса служит лук, который тщательно обжаривается на сливочном масле до полного прозрачного состояния. Важен не только сам процесс, но и заложенные в него нюансы, так как нам нужен исключительно нежный, сладковатый аромат.
Ингредиенты для создания соуса
- Сливочное масло — 80 г
- Пшеничная мука — 30 г
- Молоко — 500 мл
- Душистый перец горошком — 5 шт.
- Соль — по вкусу
- Лук-шалот — 500 г
- Сливки 20% — 100 мл
Этапы приготовления соуса
1. Первым делом подготовить все ингредиенты.
2. Нагреть молоко на минимальном огне до первых паров. Важно, чтобы оно не подгорело и не образовалось налета на дне кастрюли — именно в этом случае вы сможете насладиться мягким и сладким ароматом.
3. В другой посуде растопить 50 г сливочного масла, потом добавить муку, тщательно перемешивая до состояния однородной пасты. Чтобы избежать комков, можно смочить муку небольшим количеством молока перед добавлением.
4. Обжаривать муку на среднем огне, пока она не приобретет карамельный оттенок — это займет порядка 3 минут.
5. Постепенно влить молоко, непрерывно помешивая. Готовить соус на медленном огне около 10 минут, пока не исчезнет сырой привкус муки. После этого накрыть соус пленкой, чтобы он не заветрился.
6. Для лука: очистить и мелко нарезать его. В отдельной посуде растопить оставшееся масло и обжарить лук до полной прозрачности, избегая золотистых оттенков.
7. Ввести сливки к луку и довести до кипения, проварить пару минут. Затем добавить бешамель и готовить на медленном огне еще 5 минут. Приправить по вкусу.
8. Соус можно оставить с луком или процедить через сито для более однородной текстуры. Оставшийся соус накрыть пленкой, чтобы он не заветрился во время остывания.
Это решение отлично подходит для подачи к белому мясу или рыбе. Рецепт будет оценен всеми любителями изысканной кухни!
