Необходимые ингредиенты
- Чир (свежемороженая строганина)
- 1 красный лук
- Крупная соль
- 9% уксус
- Соевый соус
- 2 зубчика чеснока
- Несколько веточек свежего розмарина
- Горсть клюквы
- Свежемолотый чёрный перец
Процесс приготовления
Для начала, нарезать красный лук на тонкие полукольца и замариновать его, смешав с солью и уксусом, до появления яркого аромата.
Подготовьте чесночный соус: смешайте чеснок, соль, растирая все до состояния пасты, добавьте 1,5 столовой ложки уксуса и немного свежемолотого перца — тщательно перемешайте.
Чтобы добавить новый уровень вкуса, просто посыпьте рыбу солью и свежемолотым чёрным перцем. Теперь перейдём к подготовке самой рыбы: срежьте плавники, сделайте надрезы у хвоста и аккуратно снимите шкурку; затем нарежьте мясо на тонкие длинные ломтики.
Для создания неповторимой подачи, создайте ледяную тарелку. Залейте форму с водой, добавьте клюкву и веточки розмарина, затем заморозьте. Готовое блюдо следует выкладывать на получившийся лёд, а рядом разместить маринованный лук, чесночный соус и смесь перцев.
Первый кусочек тает на языке, ощущается холод, который изысканно контрастирует с вкусовыми ощущениями... Это не просто еда, это настоящее гастрономическое путешествие на край света, пишет Шеф-повар Василий Емельяненко.
