Рецепт этого классического десерта передается из поколения в поколение, и его простота делает его незаменимым на новогоднем столе. «Наполеон» получается высокий, ровный и аккуратный, не расползается и не крошится. Если любите более кремовые варианты, не стесняйтесь увеличивать порцию крема — остатки можно использовать для другого торта.
Приготовление теста
Для теста потребуется 5 стаканов муки (примерно 800 г). Муку лучше просеять, чтобы она насытилась кислородом. Охлажденное сливочное масло натираем на терке прямо в муку, чтобы получить масляную крошку. Если масло слишком мягкое, оно начнет таять, поэтому следует действовать быстро.
Разделите тесто пополам и каждую половинку на 7 кусочков. Уберите их в холодильник на час, накрыв пленкой.
Выпекание коржей
Каждый кусочек теста раскатайте на пергаментной бумаге как можно тоньше. С помощью кондитерского кольца (или тарелки) вырежьте коржи, накалывая их вилкой, чтобы избежать пузырьков. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке около 5-6 минут до золотистого цвета. Готовые коржи охладите на решетке.
Из оставшихся обрезков можно измельчить крошку для украшения торта. Коржи можно испечь заранее и собрать торт на следующий день — это значительно облегчит процесс.
Приготовление крема
Для крема соедините 2 крупных яйца, 200 г сахара, ванилин и 2 ст.л. крахмала в кастрюле. Добавьте 600 мл теплого молока и варите на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Как только закипит, прокипятите 1-2 минуты и снимите с огня. Дайте остыть соусной основе.
В охлажденную основу добавьте 200 г размягченного сливочного масла и взбейте до однородной массы. В отдельной емкости взбейте 200 мл холодных сливок и аккуратно вмешайте их в крем, чтобы добиться легкой и воздушной текстуры.
Теперь можно собирать торт: на блюдо выкладываем коржи, промазывая их кремом. Завершаем, посыпав верх крошкой из обрезков, и ставим в холодильник на 6-8 часов, чтобы торт пропитался и окреп.
Вот и всё — ваш идеальный «Наполеон» готов к подаче на праздничный стол!
Ингредиенты:
- Мука — 5 стаканов (~ 800 г)
- Молоко — 1 стакан
- Уксус 9% — 1 ч.л.
- Сливочное масло (или маргарин) — 400 г
- Яйца (крупные) — 2 шт.
- Сахар — 200 г
- Ванилин
- Крахмал — 2 ст.л. с горкой
- Сливки — 200 мл
- Данный рецепт рассчитывается на 250 мл стакан.
