Бородинский хлеб — это не просто кулинарный продукт, а настоящая культурная реликвия, которая полюбилась многим. Он выделяется на фоне других видов хлеба своим необычным вкусом и эксклюзивным рецептом, который, согласно легенде, был унаследован от монахини Спасо-Бородинского монастыря. Этот хлеб изначально имел особое значение: он использовался как поминальный, а его ингредиенты несли символизм — кориандр олицетворял картечь, а тёмный оттенок хлеба говорил о скорби.
Современные реалии Бородинского хлеба
Несмотря на богатую историю, сегодня Бородинский хлеб стал доступным и популярным ржаным изделием. Его можно готовить как на дрожжах, так и на закваске, но именно дрожжевой вариант обладает особым ароматом и текстурой. Для поклонников традиционного вкуса предлагается следующая версия рецепта.
Ингредиенты для идеального Бородинского хлеба
- 300 г пшеничной муки
- 200 г ржаной муки
- 11 г сухих дрожжей
- 2 ч.л. молотого кориандра
- 1,5 ч.л. соли
- 2 ст.л. мёда
- 380 мл воды
- 4 ст.л. солода
- 2 ст.л. растительного масла
Этапы приготовления
1. В глубокой чаше аккуратно соединить пшеничную и ржаную муку, соль, кориандр и сухие дрожжи. Хорошо перемешать. Затем добавить сухой солод и вновь встряхнуть смесь.
2. В отдельной ёмкости растереть мёд в тёплой воде, добавить растительное масло и влить эту жидкость в сухие ингредиенты. Замешивать тесто, смазывая руки растительным маслом, чтобы избежать прилипания.
3. Переложить тесто в миску, накрыть полотенцем и оставить в тепле на 50 минут. Оно должно увеличиться в объёме в два-три раза.
4. После подъёма тесто немного обмять, сформировать и поместить в форму для выпечки. Накрыть полотенцем и дать настояться ещё 15 минут.
5. Духовку предварительно разогреть до 190-200°С. Перед выпеканием смазать хлеб водой и посыпать зернами кориандра. Выпекать в течение 30 минут при 190°С, затем понизить температуру до 160°С и готовить ещё 20 минут.
После окончания выпечки дать хлебу полностью остыть, прежде чем нарезать. Его аромат и насыщенный вкус порадуют настоящих гурманов. А на второй день он становится ещё вкуснее!
