Холодец – это блюдо, которое подходит не только для праздников. Если возникло желание насладиться его вкусом, то время готовить пришло!
Подготовка и варка
1. Для начала, петуха необходимо тщательно промыть и нарезать на части, чтобы он удобно поместился в кастрюле. К мясу стоит добавить также промытый говяжий сустав. Залить ингредиенты холодной водой так, чтобы она полностью их покрывала.
2. Кастрюлю ставят на огонь, доводят до кипения и варят в течение одной минуты. Затем важно слить воду и хорошо промыть кастрюлю.
3. Мясо вновь помещают в кастрюлю и заливают свежей холодной очищенной водой. Доводят до кипения, снимают образовавшуюся пену и уменьшают огонь до минимального. Важно, чтобы бульон лишь слегка «побулькивал». Здесь требуется терпение: варить нужно около 3-4 часов.
Добавление овощей и финальная готовка
4. Спустя 4 часа в бульон добавляют очищенную луковицу, морковь и перцы горошком (как душистый, так и черный). Варить этот состав нужно еще 1-1,5 часа, чтобы мясо стало мягким. Общая продолжительность варки составит около 6 часов.
5. После того как мясо и овощи готовы, их извлекают из бульона, который следует процедить через марлю, сложенную в 4 слоя. Бульон оставляют остывать в холодном месте, чтобы жир затвердел, что упростит его удаление. Затем бульон нужно немного подогреть.
6. Проверить качество бульона можно, смочив пальцы – если они слипаются, значит, холодец застынет хорошо. Бульон солят по вкусу, добавляется чеснок и лавровый лист. Прогревают еще пару минут и выключают огонь.
Подача и хранение
7. Мясо разбирают на волокна и расставляют по формам, заливая горячим бульоном. Оставляют остывать при комнатной температуре, а затем помещают в холодильник для полного застывания.
Чтобы сделать подачу более эффектной, в мисочке можно отлить немного бульона и добавить хрен со свеклой. Получившийся розовый слой будет выглядеть аппетитно и необычно при подаче!
Если холодец приготовить заранее, его можно заморозить. Перед подачей достаточно разморозить и снова подогреть, а затем разлить по формам. Вкус и текстура блюда сохранятся, как будто оно только что приготовлено.
- Ингредиенты:
- Петух - 1,2 кг;
- Говяжий сустав - 600 г;
- Вода - 2,5 л;
- Морковь - 1 небольшая;
- Луковица - 1 шт.;
- Соль - 1 ст. л. без горки;
- Чеснок - 1 ч. л., лучше свежий;
- Перец горошком - по 3 шт. душистого и черного;
- Лавровый лист - 1 шт.
