Кондитерская отрасль продолжает отражать изменения в потребительских привычках, где акцент смещается на уникальные впечатления. Параллельно наблюдается тренд на брендозамещение, в то время как высокие ставки и налоги сдерживают развитие местных производителей. Напряженная ситуация на рынке труда также создает дополнительные трудности для пищевой индустрии.
Конкуренция за внимание потребителей
Рынок кондитерских изделий, по мнению экспертов, в последние годы стал более насыщенным, но не наблюдается роста числа потребителей. Это приводит к увеличению конкуренции среди производителей. Светлана Силенина, ведущий специалист в области потребительского рынка, предсказывает спад объемов производства на 5,7% после 2024 года. Однако среднедушевое потребление сладостей в России зафиксировано на уровне 26,2 кг в год, а продажа кондитерских изделий в натуральном выражении составляет 3,95 млн тонн.
Тренды в производстве и ассортименте
Современные тренды в кондитерской индустрии все более ориентированы на консолидацию и рост доли собственных торговых марок (СТМ). Это значит, что крупные торговые сети выставляют на прилавки больше товаров под своими брендами, чтобы повысить маржинальность. В то же время увеличение сегмента готовой еды создает серьезную конкуренцию для производителей сырья, ведь современные потребители все чаще выбирают удобство.
Среди заметных трендов также наблюдается снижение содержания сахара в сладостях, уменьшение размера упаковки, чтобы сохранить прежние цены, а также щедрое использование ярких ингредиентов, что создает эффект «экономики впечатлений». Например, многие производители начали предлагать жевательные конфеты, которые светятся, и сладости с необычными добавками.
Перспективы экспорта и новые горизонты
На международной арене экспорт сладкой продукции из России достигает $1,8 млрд, с основными направлениями в странах СНГ и Китае. Однако спрос на российские продукты в Китае начинает сталкиваться с проблемами, так как потребители характеризуют их как дешевый аналог, и увеличивается недоверие к качеству. Для стран Залива, насыщенных населением с высокими показателями диабета и ожирения, создаются предложения с уменьшенным содержанием сахара. В условиях этих меняющихся реалий, производители должны адаптироваться к новым требованиям рынка, чтобы обеспечить свое будущее.
