Шеф-повара ресторана «Лесной» уверены: чтобы привлечь посетителей, нужно создать оригинальное меню и использовать качественные ингредиенты. Эта концепция уже принесла свои плоды.
Уникальная атмосфера и расширяющийся круг клиентов
Ресторан «Лесной», расположенный в живописном поселке Верхняя Сысерть, стал частью загородного клуба «Лес». Уютный интерьер, каминный зал и второй этаж с банкетным помещением изначально предназначались для гостей отеля и деловых мероприятий, однако вскоре произошло расширение аудитории. В 2025 году заведение вошло в лонг-лист международной премии WhereToEat, что усилило поток посетителей, стремящихся попробовать уникальную кухню.
Концепция и кулинарные решения
Светлана Фаняева, управляющая рестораном, отметила, что в проектировании было важно выделиться среди конкурентов. Особенно это касалось кухни, которая должна была быть нетрадиционной. Михаил Макаров, шеф-повар, вспомнил, как вдохновился природой в окрестностях для создания оригинального меню, где главными блюдами стали дичь и северная рыба.
«Я изучил рынок и заметил, что многие рестораны предлагают стандартные блюда, такие как салат «Цезарь». Поэтому мы решили сделать акцент на дичи и морепродуктах», — рассказал Михаил.
Сегодня в меню можно встретить котлеты из щуки с кремом из сельдерея, оленину с трюфельной перловкой и другие необычные блюда, что подчеркивает уникальность концепции.
Привлечение аудитории и перспективы развития
Изначально ресторан ориентировался на постоянных гостей загородного клуба. Однако он быстро завоевал популярность среди местных жителей и даже гостей из Екатеринбурга, стремящихся открыть для себя нетрадиционные блюда. Шеф-повар акцентирует внимание на взаимодействии с клиентами, что позволяет не только удовлетворять их ожидания, но и удивлять.
Планы на будущее амбициозны: ресторан стремится выйти на туристическую карту Свердловской области, проводя мастер-классы и гастрономические ужины. «Привлечение корпоративных клиентов — это один из приоритетов», — подытожил Михаил, рассказывая о будущих направлениях работы.
