Каждая осень приносит атмосферу заготовок, уютного настоящего и радости от простых дел. В этом году всё стартовало благодаря щедрости соседки, которая подарила сочные, крепкие кочаны капусты. Визит мамы стал отличным поводом для возвращения к традициям: решили приготовить квашеную капусту по бабушкиному рецепту.
Приготовление капусты
Процесс начался с подготовки овощей. Кочаны тщательно отмыли и очистили от верхних листьев. Весь объём — около 4 кг — шинковали вместе: один использовал картофельную чистилку для скорейшего нарезания, а другой — нож. Процесс был веселым и задействовал обе пары рук!
Затем пришёл черед моркови. На крупной тёрке натёрли около 300 г свежей моркови и добавили её к капусте. Всё тщательно перемешали, слегка прижимая, чтобы овощи начали выделять сок. Теперь нужно было уложить смесь в трёхлитровую банку. Упаковывали её плотно, чтобы капуста осталась хрустящей — момент такой важен!
Процесс квашения
Далее заливают подготовленным рассолом — на 0,3 литра воды добавляют одну столовую ложку крупной соли. Оставляем капусту при комнатной температуре на двое суток. В течение этих двух дней нужно несколько раз проткнуть капусту палочкой, чтобы уходили газы и она могла выделить сок.
По истечении времени, отцеживаем рассол, аккуратно вынимаем капусту, слегка отжимаем и вновь укладываем её в банку. Из первоначального объёма получилась одна полная банка благодаря хорошему превращению овощей.
В рассол добавляют сахар по вкусу для подслащения и, если всё устраивает, возвращают его обратно в капусту. Готовую закуску лучше всего хранить в прохладном месте — холодильнике или непрогреваемом помещении, где она может простоять до морозов. Даже если капуста слегка замёрзнет, это не проблема — получается особенный зимний хруст!
Польза квашеной капусты
Квашеная капуста — не просто зимняя закуска в холодное время года, это настоящий кладезь витаминов. Она сохраняет значительное количество витамина С, что помогает поддерживать иммунитет. Укрепляет пищеварительную систему и даже поднимает настроение, что делает её уникальной в своём роде. Вероятно, стоит поучиться у бабушки, которая готовила квашеную капусту в больших вёдрах и хранила на веранде, чтобы зимой наслаждаться её изумительным вкусом.
Как готовите квашеную капусту вы? Старая ли это традиция или есть свои секреты? Делитесь историями!
